Sintese de corantes

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CORANTES ARTIFICIAIS EM ALIMENTOS
Marcelo Alexandre PRADO*
Helena Teixeira GODOY*

RESUMO: O emprego de aditivos químicos é, sem dúvida, um dos mais polêmicos avanços alcançados pela indústria de alimentos. Os corantes artificiais pertencem a
uma dessas classes de aditivos alimentares e têm sido
objeto de muitas críticas, já que seu uso em muitos alimentos justifica-se apenas por questõesde hábitos alimentares. Ainda existem diferentes opiniões quanto à
inocuidade dos diversos corantes artificiais. Visando,
principalmente, o controle no uso dos corantes sintéticos, mas tendo em vista que produtos coloridos artificialmente são exportados e importados, a análise desses
a d i t i v o s r e q u e r mé t o d o s e f i c i e n t e s e r á p i d o s p a r a a
detecção, identificação equantificação. A cromatografia
em papel e em camada delgada, apesar de serem técnicas
relativamente rápidas, apresentam dados com baixa exatidão e precisão. Já na cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) as maiores dificuldades encontram-se nas
etapas de extração, mas principalmente no alto custo do
equipamento. A eletroforese capilar apresenta os mesmos problemas da CLAE, aliados aofato de se tratar de
uma técnica relativamente recente para a análise desse
tipo de substância e, portanto, existem poucos estudos a
cerca da determinação e quantificação.

PALAVRAS-CHAVE: Corantes artificiais; análise; legislação; CLAE; EC

Introdução
Há muitos séculos o homem vem colorindo os alimentos para torná-los mais atrativos e saborosos. No início,
muitas dessas substâncias, comoas especiarias e condimentos, já tinham a função de colorir os alimentos, mas com
o passar do tempo foram gradativamente substituídas por
outras substâncias, algumas sintéticas, com o objetivo específico de colorir. 57, 105, 120
O emprego de aditivos químicos, como os corantes, é
um dos mais polêmicos avanços da indústria de alimentos, já
que seu uso em muitos alimentos justifica-se apenaspor
questões de hábitos alimentares. Em geral, a importância da
aparência do produto para sua aceitabilidade é a maior justificativa para o seu emprego.
Sob o ponto de vista toxicológico, vários estudos
têm sido realizados para verificar os efeitos nocivos ao ho-

mem, já que esses aditivos não são totalmente inofensivos à
saúde. Os corantes artificiais estão sempre na mira das investigaçõescientíficas devido às reações adversas que alguns consumidores podem apresentar. 108, 109, 118
D e v id o à d iv er s id a d e d e su b stâ n cia s c o m p o d er
corante, a lista dos corantes permitidos em cada país varia
substancialmente. Em virtude do aumento no número de
compostos com poder corante e de seu uso estendido aos
alimentos e bebidas, tornou-se necessário o controle de suasaplicações e surgiu uma maior preocupação com possíveis
efeitos à saúde humana.
Com o aumento do comércio de produtos alimentícios entre os países, o desenvolvimento de métodos de análises cada vez mais confiáveis, eficientes e rápidos, é uma
necessidade maior a cada dia. Para os corantes artificiais não
basta, simplesmente, provar que o produto é colorido artificialmente, cada corante, oumistura desses, deve ser detectado e quantificado individualmente, o que tem sido dificultado, principalmente, pela falta de metodologias analíticas
adequadas.
Alguns métodos, utilizando diferentes técnicas analíticas, têm sido empregados na determinação de corantes
sintéticos. Métodos de identificação espectrofotométrica de
corantes artificiais permitem a análise por comparação com
espectros depadrões na região ultravioleta/visível (UV/VIS)
e a quantificação baseada em cálculos computacionais por
regressão linear. 55, 91 Técnicas cromatográficas, como a
cromatografia em papel,28, 95 camada delgada104, 107 e coluna
aberta49, 129foram bastante utilizadas, porém essas técnicas
são muito demoradas e produzem dados com baixa exatidão
e precisão. A CLAE (cromatografia líquida de alta...
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