simposio

HIGIENIZAÇÃO DAS
INSTALAÇÕES

Importância das operações de limpeza e desinfecção
- Alteração do produto: sabor, odor, estabilidade, etc...
- Intoxicações.
- Perdas de imagem e aceitação.
- Perdas económicas.

Água

O papel da água
Primeira fonte de detergência;
Veículo de transporte de:
▪ Detergente
▪ Sujidade
▪ Desinfectante

Características da água
Cor
A cor da água geralmente é devida à presença de matéria orgânica dissolvida, em suspensão ou presença de iões metálicos (ferro e manganês) pH Dureza da água

Efeitos de uma Água Dura
Consumo adicional de detergente;
A cadeia orgânica, reage com o detergente precipitando e perdendo assim as suas propriedades emulsionantes;
Não se formará espuma até que toda a dureza tenha sido removida;
O precipitado formado deposita-se nas tubagens, nos equipamentos, etc.

Classificação da dureza da água
Tipo
Ppm de CaCO3
Macia
0-60
Média
60-120
Dura
120-180
Muito dura
Acima de 180
Exemplos:
Lisboa
Algarve

120 – 150 ppm
> 250 ppm

Sujidade

O que é a sujidade?

R. Matéria fora do sítio.

Tipos de sujidade
Orgânica
(gorduras, proteínas, açucares,...)
Inorgânica
(cálcio, magnésio, óxidos metálicos, resíduos de detergentes,...)
Microbiológica
(bactérias, leveduras,...)

Detergente

O que é o detergente?

Produto que quando adicionado à água aumenta o seu poder de limpeza, facilitando a eliminação da sujidade nas superfícies.

Requisitos de um detergente
Penetração rápida nas sujidades;
Capaz de manter sujidade em solução/ suspensão; Fácil de enxaguar;
Compatível com os materiais a limpar (não pode ser corrosivo);
Biodegradável.

Formulação de detergentes
Sequestrantes
- inibem a dureza da água (EDTA, Gluconatos, fosfatos,…); Tensioactivos (baixam a tensão superficial);
Inibidores de corrosão
( metasilicatos de sódio);
Cloro (desinfecção, remoção de proteínas).

Tensioactivos
Surfactantes (SURFace ACTive AgeNT) :