silagem acida de peixes

Produção de Silagem Química com
Resíduos de Pescado Marinho
Production of Chemical Silage From
Marine Fish Residue
AUTORES
AUTHORS
Neusa Fátima SEIBEL

RESUMO

Fone (43) 3348-9600, [e-mail]

Leonor Almeida de SOUZA-SOARES
Mestrado em Engenharia de Alimentos
Departamento de Química
Fundação Universidade Federal de Rio Grande
Rua Engenheiro Alfredo Huch, 475 – CEP 96201-900
Rio Grande/RS Brasil

No Brasil, o aproveitamento dos resíduos da industrialização de pescado é pequeno; na indústria aproveitam-se as sobras para preparo de farinha de pescados, contudo esta ainda é de baixa qualidade. Este resíduo é acumulado em tanques sem receber qualquer tipo de tratamento, fato que depõe contra a qualidade higiênica dessas plantas de processamento, ou parte dele é descartado nas imediações do local, contribuindo para aumentar o problema da contaminação ambiental. Um manejo adequado do material descartado, com separação das partes comestíveis e estocagem em condições ácidas possibilitaria à indústria brasileira a preparação da silagem e sua utilização na alimentação animal. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade do aproveitamento dos resíduos de pescado, através da técnica de silagem ácida e analisar química e microbiologicamente o produto final. Quanto aos rendimentos, tanto da parte sólida (25%) quanto da parte líquida
(15%) notou-se que foram uniformes para os dois processamentos realizados, a mesma uniformidade ocorreu para os resultados das análises químicas. Quanto aos resultados microbiológicos, houve o crescimento de bactérias mesófilas no processamento 1, devido ao tempo de armazenamento, porém não houve deterioração da fração sólida seca obtida.
Sendo assim, conclui-se que é possível o aproveitamento de resíduos de pescado sob a forma de silagem química, que a fração sólida seca obtida do processo de silagem química é um produto estável, de alto valor protéico e não necessita de refrigeração para sua