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COLÉGIO OPET





















ANO DA QUÍMICA

QUÍMICA NO PALADAR






























CURITIBA








11 DE SETEMBRO DE 2011









ALESSANDRA KOSIOL, ARTHUR MIOZZO, BRUNA REINERT, FABIO DA SENZALA, FELIPE KENNY, GUSTAVO FRIGOTTO
























ANO DA QUÍMICAQUÍMICA NO PALADAR













CURITIBA








11 DE SETEMBRO DE 2011









SUMÁRIO



1. Introdução................................................................................................................1

2. Flavorizantes............................................................................................................2

3.Química no paladar.................................................................................................3

4. Super degustadores de comida.............................................................................4

5. Sistema sensorial....................................................................................................5

6.Língua.........................................................................................................6

7. Conclusão................................................................................................................7













































Introdução

Comer pode parecer uma tarefa simples que não exige muito do nosso organismo, só na bocaocorrem diversos processos, sejam eles de mastigação, sejam eles estímulos que nos fazem sentir sabores. Tais estímulos são captados através das papilas gustativas, estruturas microscópicas que captam e recebem estímulos liberados por substancias que colocamos na boca, que podem ser ácidas, doces, amargas ou salgadas, sendo que cada um desses estímulos tem uma substancia que caracteriza deforma mais marcante o sabor. Existem alguns agentes que potencializam as ações de tais substancias, o principal agente são os flavorizantes, componente utilizado para amplificar o estimula recebido pelas papilas gustativas, ou mudar qual estimulo vai ser enviado em maior quantidade para os receptores. Algumas mutações nas papilas podem gerar o que chamamos de superdegustadores de comidas, que sãopessoas que tem as papilas gustativas mais suscetíveis a estímulos, fazendo com que tenham um paladar mais refinado e sejam muito utilizados na degustação de produtos como cafés e vinhos dos mais variados tipos.






FLAVORIZANTES

Grande número de ésteres (produto da reação de um ácido com um álcool) possuem gostos e aromas agradáveis ao paladar, portanto são usados comoflavorizantes em uma forma pura ou misturada.

Os flavorizantes são substancias naturais ou sintéticas que são adicionadas a certos alimentos para dar gosto e cor, por exemplo, gomas, sorvetes balas, bolachas, gelatinas e etc. Temos dois tipos de flavorizantes, os naturais e os artificiais;

Flavorizantes naturais: são extraídos de plantas ou de frutas.

Flavorizantes artificiais: sãoretirados de alcoóis aromáticos, aldeídos, bálsamos, fenóis e terpenos.


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http://pe360graus.globo.com/educacao/educacao-e-carreiras/quimica/2011/08/16/NWS,537515,35,593,EDUCACAO,885-PROFESSOR-QUIMICA-EXPLICA-ACAO-FLAVORIZANTES.aspx

Bruna Anne





O PALADAR E SEUS DIFERENTES GOSTOS

Você já parou para pensar sobre o porquê de alimentos terem sabor diferente? Érealmente muito incrível. Sua língua e o céu da boca são cobertas com milhares de minúsculas papilas gustativas. Quando você come alguma coisa, a saliva na boca ajuda a quebrar a comida. Isso faz com que as células do receptor localizado em seu paladar enviem mensagens através dos nervos sensoriais para o cérebro. Seu cérebro diz-lhe então que sabores você está provando.

Papilas gustativas,...
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