Seleção de Materiais

SELEÇÃO DE MATERIAIS

Para fazer a escolha de uma panela adequada, é necessário pensar nas 3 utilidades: a saúde, a praticidade e a funcionalidade. Utilidades essas que tem que ser aliadas às propriedades de cada material.

Alumínio
As panelas de alumínio costumam ter preços bem acessíveis e são boas condutoras de calor. Deve-se, no entanto, ter muito cuidado na hora de lavar tais utensílios para não arranhar seu revestimento de óxido de alumínio, o que acarreta na liberação do metal, que é tóxico na comida. Também se deforma com certa facilidade. Outro fator é que quanto mais novas as panelas de alumínio, mais fácil a liberação do metal. Manchas escuras que possam existir dentro da panela não devem ser limpas, pois elas auxiliam na não liberação do material tóxico. Quanto as comidas, em geral, a alta quantidade de água, sal ou açúcar ajudam a condução do metal, por isso é não é recomendado que alimento esfrie dentro dela. Alimentos que contenham enxofre (couve, brócolis, espinafre, cebola) também absorvem bem o alumínio. Além disso, átomos de alumínio podem desencadear diferentes processos metabólicos associados às doenças do sistema esquelético, neurológico e hematológico. Frituras não são recomendadas, mas não pelo alumínio, e sim pelas altas temperaturas que a panela pode alcançar.

Vantagens: Entre todos os tipos de panela, esse é o mais barato.
Desvantagens: O metal pode alterar a cor e até o sabor da comida. Além disso, esse material não retém o calor e é difícil de lavar.

Panela de barro e cerâmica
Confeccionadas de barro elas são, provavelmente, as primeiras panelas que existiram. O problema é que a pintura interna pode conter óxidos de chumbo e cádmio (principalmente as mais antigas). Hoje, contudo, selos de qualidade que dão a garantia quanto à ausência desses metais. O cádmio traz problemas respiratórios, bronquite e hipertensão. Já o chumbo é altamente tóxico, especialmente em crianças. Esse elemento deposita nos ossos infantis em