Segurança Alimentar

Segurança Alimentar e Comida de rua
Universidade Federal de Pernambuco
Departamento de Microbiologia e Imunologia
Turma de Nutrição
16 de Setembro de 2013

ALIMENTOS COMERCIALIZADOS POR
AMBULANTES: UMA QUESTÃO DE
SEGURANÇA ALIMENTAR
Carolina Mallon e
Eliana Aparecida Fagundes Queiroz
Bortolozo

Trabalho baseado no artigo

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Dentre os produtos comercializados, foram encontrados lanches, salgados, pipoca, maçã-do-amor, cocada, espetinho, caldo-de-cana, churros, espetinho de frutas com chocolate, refrigerantes, sucos, cervejas, café, bala, doces e salgadinhos. Segurança alimentar

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Mais de 90% dos locais apresentaram problemas na infra-estrutura, como acúmulo de lixo, presença de animais nas imediações, entulho e objetos em desuso

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As paredes, portas, pisos e janelas também se mostraram comprometidas em 63% das instalações 

Nenhum dos locais apresentava equipamentos para retirada dos gases e vapores

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Em 71,4% das instalações, não havia pia para a higienização e lavagem dos utensílios.

Segurança alimentar

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As intalações sanitárias mostravam-se péssimas em 75% dos casos;

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Nenhum ponto de venda apresentou recipiente adequado para descarte do lixo ou material reciclável;

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Comercialização dos alimentos em locais desfavoráveis, como perto do fluxo de carros e de pessoas.

Segurança alimentar

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Apenas 50% dos equipamentos e utensílios estavam em bom estado de conservação, sendo que 40% dos proprietários mantêm higienização constante. 

Em 100% dos locais os utensílios de uso dos consumidores eram descartáveis.

Segurança alimentar

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24 pontos de venda de comercialização de alimentos por ambulantes;

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Região central da cidade de Ponta Grossa –
Paraná;

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Entrevistas realizadas entre os meses de julho a agosto de 2004;

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Avaliação: análise visual e Ficha de Verificação – modelo da Resolução nº 275 (Brasil, 2002), da
Vigilância