Segurança alimentar

ÁCIDOS GRAXOS
COMUNICAÇÃOPOLIINSATURADOS EM ALIMENTOS | 761
| COMMUNICATION

Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos

Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: importance and occurrence in foods
Clayton Antunes MARTIN1
Vanessa Vivian de ALMEIDA 1
Marcos Roberto RUIZ 1
Jeane Eliete Laguila VISENTAINER 2
Makoto MATSHUSHITA 1
Nilson Evelázio de SOUZA 1
Jesuí Vergílio VISENTAINER 1

RESUMO
Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.
Termos de indexação: ácidos graxos poliinsaturados; ácido eicosapentaenóico; ácidos docosahexaenóicos; ácido araquidônico; ácidos graxos ômega-3; ácidos graxos ômega-6.

ABSTRACT
Polyunsaturated fatty acids include the classes of fatty acids designated as omega-3 and omega-6.
Very-long-chain polyunsaturated fatty acids as arachidonic and docosahexaenoic have important roles in the
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Departamento de Química, Universidade Estadual