Segurança do trabalho

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UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO

Fabiane Ferri De Marco

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS E AMBIENTAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL

Chapecó – SC, 2007

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Fabiane Ferri De Marco

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS E AMBIENTAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL

Monografiaapresentada à Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção do grau de Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho Orientadora: Dra. Rosiléa Garcia França

Chapecó – SC, Março, 2007

3 III I

ANÁLISE DAS CONDIÇÕES FÍSICAS E ORGANIZACIONAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL

Fabiane Ferri De Marco Esta monografia foi julgada adequada para obtenção do título de Especialista em Engenheirade Segurança do Trabalho Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho e aprovada em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação ______________________________________ Prof. Dr.Mauro Leandro Menegotto Coordenador do Curso Banca examinadora ______________________________________ Prof. Dra. Rosiléa Garcia França Orientadora ______________________________________ Membro______________________________________ Membro

Chapecó, 03 de Março de 2007.

IV 4

Dedico este trabalho ao Éderson, meu amor e companheiro de todas as horas, pelo incentivo, apoio e compreensão. Aos meus pais, Sabina e Avelino e aos meus irmãos Fabio e Fabrício, por me darem a oportunidade de estar realizando um sonho.

5 V

AGRADECIMENTOS A Professora Rosiléa Garcia França, pela sua importante edecisiva participação na continuidade de minha vida acadêmica. Obrigada não apenas por suas preciosas orientações, mas por sua compreensão, paciência e incentivo durante o desenvolvimento deste trabalho; Aos professores do CETEC – Centro Tecnológico – Mestres que contribuíram para formação em minha vida acadêmica, profissional e pessoal; Aos amigos Neuza e Paulo Behr pela amizade e companheirismo duranteos momentos de dificuldade e alegria; Ao diretor Juarez Colpani um agradecimento especial pela confiança, colaboração e disponibilidade durante a realização do trabalho. Ao SENAI, pelo suporte técnico na realização da avaliação dos níveis de ruído, ventilação e iluminamento. A UNOCHAPECÓ pelo apoio financeiro, mas principalmente por acreditar na importância do estudo desenvolvido através destetrabalho.

VI 6

RESUMO ANÁLISE DAS CONDIÇÕES FÍSICAS E ORGANIZACIONAIS DE UMA COZINHA INDUSTRIAL Autora: Fabiane Ferri De Marco Orientadora: Dra. Rosiléa Garcia França As atividades desenvolvidas em cozinhas industriais apresentam características que podem desencadear doenças ocupacionais e acidentes de trabalho. O objetivo deste estudo é analisar as condições organizacionais e ambientais deuma cozinha industrial. Realizou-se um estudo de caso na cozinha da Penitenciária Agrícola de Chapecó. Foram feitas observações nos postos de trabalho e medições de ruído, ventilação e iluminamento. O layout favorece o conforto ambiental. O setor de panificação (os fornos), os panelões/caldeiras e os fogões ficam em salas separadas, garantindo uma temperatura agradável. A disposição das portas ejanelas favorece a ventilação natural. As paredes e piso apresentam péssimo estado de manutenção e conservação. As coifas não funcionam, e outros equipamentos estão em péssimo estado de VII conservação, como exemplo, a fritadeira e os fogões. Considerando as condições ambientais nos momentos das visitas e em função do tempo de exposição os níveis de ruído não causam danos a saúde do trabalhador. Osníveis de iluminância para algumas atividades estavam abaixo do recomendado. Verificou-se que alguns acidentes de trabalho estão relacionados com o desenvolvimento da tarefa em si, como cortes e queimaduras. Outros relacionam-se à falta de manutenção adequada dos equipamentos, como choques elétricos. Outros ainda devem-se às condições ambientais inadequadas, como, excesso de água e gordura no...
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