Segurança alimentar

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NOME DA FACULDADE CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO

FULANO DE TAL BELTRANO DE TAL CICLANO DE TAL

PESQUISA COMPARATIVA ENTRE O COMÉRCIO DE ALIMENTOS FORMAL E INFORMAL DE JOÃO PESSOA

João Pessoa 2011

NOME DA FACULDADE CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO

FULANO DE TAL BELTRANO DE TAL CICLANO DE TAL

PESQUISA COMPARATIVA ENTRE O COMÉRCIO DE ALIMENTOS FORMAL E INFORMAL DE JOÃOPESSOA

Proposta de Projeto apresentado como requisito para obtenção de aprovação na disciplina de Metodologia Científica, do Curso de Graduação Administração da nome da faculdade.

Orientador: Prof. Ms. Ciclano da Silva

João Pessoa 2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................ 2OBJETIVOS............................................................................................................ 2.1 Objetivos Gerais................................................................................................. 2.2 Objetivos Específicos........................................................................................ 3 FUNDAMENTAÇÃOTEÓRICA.............................................................................. 4 MATERIAIS E METODO......................................................................................

04 06 06 06 07 11

4.1 Delineamentos do Estudo.................................................................................. 11 4.2 Amostra............................................................................................................... 4.3Instrumentos de Pesquisa................................................................................. 4.4 Procedimento (ou Questões Éticas)............................................................... 11 11 11

4.5 Análises dos Dados............................................................................................ 12 5CRONOGRAMA..................................................................................................... 6 ORÇAMENTO......................................................................................................... REFERENCIAS......................................................................................................... APENDICE A – Termo de Consentimento Livre Esclarecido............................... ANEXO A – (Questionário ouInstrumento de Pesquisa)..................................... ANEXO B – (Questionário ou Instrumento de Pesquisa)..................................... 13 14 15 16 17 18

4

1 INTRODUÇÃO

Nos dias atuais visualiza-se uma tendência no crescimento do numero das refeições realizadas fora do domicílio, em média a população brasileira gasta 24% das despesas alimentares com o consumo fora de casa, deacordo com a pesquisa de orçamento familiar (POF) do instituto brasileiro de geografia e estatística (IBGE) na produção de refeições deve haver um conjunto de ferramentas para garantir a qualidade e a segurança alimentar individual ou coletiva dos usuários que se beneficiam dessa alimentação servida, levando em conta que na produção das refeições a manipulação pode ser uma forma de contaminação oude transferência de microrganismos nocivos a saúde humana (CAVALLI; SALAY, 2007). O comercio informal, vem crescendo de forma descontrolada principalmente os de rua, sem qualquer higiene as pessoas se alimentam sem se preocupar com a procedência e a manipulação dos alimentos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 70% das enfermidades ocorrem nas etapas de manipulação e preparo dosalimentos (VENTURI, 2004) que vão desde aos maus hábitos de higiene as praticas erradas de operação e armazenamentos em locais inadequados (CAVALLI; SALAY, 2007). O alto número de manipuladores que desconhecem o real perigo de uma contaminação biológica ou química, além de não saberem como evitá-las (OLIVEIRA, 2005) nesse sentido o treinamento dos operadores que atuam na preparação desses...
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