Secagem em uva

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RELATÓRIO FINAL






estudo Da transferência de massa durante
a secagem convectiva de uvas

STUDY OF MASS TRANSFERING DURING THE CONVECTIVE DRYING OF GRAPES





Curitiba
Agosto / 2012



PEDRO HENRIQUE TARTA DE LEMOS
ENGENHARIA MECÂNICA - CCET
BOLSA PIBIT – CNPq







estudo Da transferência de massa durante
a secagem convectiva de uvas

||RELATÓRIO FINAL APRESENTADO AO PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE |
| |INICIAÇÃO CIENTÍFICA, PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO DA |
| |PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ, E ÓRGÃOS DEFOMENTO, SOB |
| |ORIENTAÇÃO DO PROFª.DRA. VIVIANA COCCO MARIANI |





CURITIBA

SUMÁRIO


|RESUMO ...................................................................................................... |iv |
|ABSTRACT.................................................................................................. |vi |
|LISTA DE FIGURAS .................................................................................... |vii |
|LISTA DE TABELAS ................................................................................... |ix |
|LISTA DE ANEXOS..................................................................................... |x |

|1 INTRODUÇÃO ......................................................................................... |1 |
|2 OBJETIVO ............................................................................................. |3 |
|3 MATERIAIS E MÉTODO....................................................................... |4 |
|3.1 Experimentos |4 |
|3.2 Modelos matemáticos |6 |
|4RESULTADOS ......................................................................................... |10 |
|4.1 Resultados Experimentais |10 |
|4.2 Resultados Numéricos ......................................................................... |12|
|5 DISCUSSÃO ............................................................................................ |15 |
|6 CONCLUSÃO .......................................................................................... |16 |
|REFERÊNCIAS ............................................................................................|17 |
|ANEXOS ...................................................................................................... |19 |


RESUMO


Com o aumento da população mundial é necessário cada vez mais de alimentos para alimentar a todos. Porém, as indústrias enfrentam problemas na hora de transportá-los por causa do apodrecimento e contaminação.Uma das técnicas para evitar esse desperdício e contaminação dos alimentos é a secagem destes. Este trabalho vem de encontro com a preservação de alimentos, e trata-se da secagem de uvas Thompson, as quais foram furadas e após secas em um secador a ar por convecção forçada.

O trabalho teve como objetivos: (i) realizar diferentes testes experimentais da secagem da uva na planta térmica...
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