Secagem de cevada

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  • Publicado : 1 de abril de 2013
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Secagem |
Os teores de umidade de grão recomendados para a conservação de cevada são de 13%, para períodos relativamente curtos, e de 12%, para períodos mais longos. Dessa maneira, toda a produçãocolhida com umidade superior às indicadas para armazenamento deve ser secada previamente. Como a manutenção de alta porcentagem de germinação é indispensável, o emprego de temperaturas excessivamenteelevadas durante o processo de secagem pode ser altamente prejudicial.A temperatura máxima indicada para a secagem de cevada para malte é de 45 ºC, medidos na massa de grãos. Essa temperatura é emgeral conseguida usando-se temperaturas de próximas a 65 ºC, medida na entrada de ar dos secadores. Para lotes com mais de 16% de umidade, recomenda-se a secagem em etapas, retirando-se em torno de 3% deumidade por etapa. A operação de secagem tem de ser realizada imediatamente após a colheita. |
A colheita de cevada para a produção de malte é uma etapa muito importante, haja vista ascaracterísticas que os grãos devem apresentar para que sejam considerados adequados a essa finalidade. O mercado de cevada cervejeira segue os padrões de qualidade estabelecidos na Portaria 691/96, do Ministério daAgricultura, Pecuária e Abastecimento. Segundo essa portaria, a cevada para malte deve apresentar índice mínimo de 95% de poder germinativo e máximo de 13% para umidade, 12% para proteínas, 3% paramatérias estranhas e 5% para grãos avariados. Além disso, é desejável que os grãos apresentem cor e cheiro característicos de palha. Dessa maneira, cuidados devem ser tomados para evitar perdas nessaimportante fase do processo de produção.
Aconselha-se efetuar a colheita em dias secos, evitando-se as primeiras horas da manhã e, sempre que possível, quando o teor de umidade do grão estiver abaixode 15%, de maneira a evitar o processo de secagem artificial e a colheita de grãos verdes.
A máquina colhedora deve ser adequadamente regulada, a fim de se evitar perdas de grãos retidos nas...
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