Salga

Salga

Escolas Diogo de Macedo
Ano Letivo 2013/2014
Curso profissional de Técnico de Análises Laboratoriais
Professora: Helena França
Disciplina: Química Aplicada
Trabalho realizado por:
- Mónica Alves nº 8/11ºD
- Hélder Gonçalves nº 5/11ºD
- Rui Silva nº 11/11ºD

Introdução

A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos tecidos, onde a quantidade de sal é determinada pelo tamanho do alimento e pelo teor de gordura presente. A Salga do pescado inicia-se no momento em que a superfície do peixe entra em contacto com a salmoura (natural ou artificial), e esse processo de salga pode se feita de três formas diferentes:
* Salga a seco: são feitas pilhas intercaladas de sal e peixe de 2 a 20 dias, deixando que a salmoura natural vá escorrer da pilha e depois invertem a pilha para obterem uma salga mais homogénea. Geralmente a pilha é submetida a uma prensagem ou secagem após a salga para promover uma remoção maior de água.
* Salga húmida: o peixe é mergulhado em uma salmoura artificial dentro de tanques. O produto obtido pelo processo de salga húmida é de qualidade superior a de salga a seco. Pois a salga é bem mais homogénea.
*salga mista: processo combinado da salga seca e húmida, sendo realizada por meio da formação de salmoura natural de imersão na qual o pescado irá permanecer sem perder a salmoura formada. “O pescado é geralmente em um sistema de pesos para garantir sua imersão na salmoura formada lentamente.”

Grau de eficácia

- Salmoura

Uso: para marinar ou temperar carnes. Não pode ser empregada como método de conservação isoladamente. Como se faz a salmoura? Geralmente, acrescenta-se vinagre à mistura de água e sal marinho - de preferência bem fininho
Como usar: a salmoura fraca (5% de sal) é indicada para salgar beterraba, cenoura, couve-flor, feijões mais tenros e nabo, picados ou