Sal de cozinha

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TRABALHO DE QUIMICA – SAL DE COZINHA
PASSO 1
Como retiramos o sal do mar?
Por meio da evaporação da água, os íons se unem e formam o cloreto de sódio (NaCl) sólido.
Na+ (aq) + Cl- (aq) NaCl(s)
O processo de retirada do sal do mar é feito em um local chamado de salina. E quando usamos o sal no preparo da comida ele volta a se dissolver.
• Embora existam muitos sais, apenas o cloreto de sódioé usado como sal de cozinha, por ser capaz de dar o sabor adequado ao nosso paladar.
• Antes da invenção da geladeira, o sal era o principal conservante de alimentos, pois combatia as bactérias que estragavam as comidas.
• Durante o Império Romano, o sal foi ainda mais importante, pois era usado como forma de pagamento. Por isso surgiu a palavra salário.

Sobre a produção do sal | |Passe o mouse sobre as fotos |
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A matéria-prima utilizada pela salina é a água do mar, captada diretamente de um braço de mar e bombeada para os evaporadores, extensas áreas onde a evaporação é natural, através do sol e ventos constantes, típicos da região. Esta evaporação faz com que a concentração de cloreto de sódio aumente gradativamente chegando quase à saturação. |
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Nesteponto a água saturada é transferida para os cristalizadores, onde serão formados os cristais de sal através da evaporação da salmoura saturada. Quando a camada chega a uma altura de 15 a 18 centímetros, inicia-se a colheita. |
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Após a colheita, o sal é submetido a um processo de lavagem com salmoura saturada para a remoção de insolúveis, sulfato de magnésio e outras impurezasincorporadas aos cristais em seu processo de formação. |
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A Henrique Lage Salineira é pioneira no “aproveitamento total das águas residuais da lavagem de sal”, reincorporando-as (em circuito fechado) ao produto no processo de fabricação. |
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A partir daí o sal é transferido através de esteiras e estocado nos pátios, passando por um processo que chamamos de “cura” para reduzir aumidade e a presença de eventuais resíduos de outros sais que possam comprometer a qualidade do produto. |
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Neste ponto, o sal está pronto para o embarque terrestre ou o embarque marítimo. |
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Produtos para a indústria
Para cada aplicação, um tipo diferente de sal
Ingrediente indispensável de quase todos os alimentos industrializados, o sal é matéria prima importante naindústria química, para a produção de soda cáustica, cloro e barrilha; e nas indústrias têxtil, petrolífera e siderúrgica, entre outras. É utilizado também por curtumes. O sal pode ser empregado sob diversas formas, conforme a necessidade de cada processo ou produto industrial.
SAL REFINADO - O sal refinado tem como principal característica a alta fluidez e resistência à umidade do ar. É utilizado naindústria alimentícia (biscoitos, temperos, queijos, iogurtes, conservas, laticínios, etc.), na indústria têxtil, química e farmacêutica, além do consumo humano direto.
O sal refinado iodado é ideal para o preparo de alimentos prontos em geral, tais como, sopas, caldos, temperos, etc.
O sal refinado sem iodo é ideal para preparo de alimentos onde o iodo possa comprometer o produto final, taiscomo, embutidos e temperos em geral.
Ainda no sal refinado, temos a opção de dureza baixa, ou seja, com baixa presença de cálcio e magnésio. Este sal é especialmente desenvolvido para uso na indústria têxtil, beneficiando a aplicação dos corantes ao tecido.
Quando solicitado pelo cliente, são adicionados ao sal o iodo metalóide (20 a 60 mg/kg) e o ferrocianeto de sódio - A.U. VI (5,00 a 10,0 ppm).Acondicionado em embalagem valvulada de polietileno no peso de 25 kg.
SAL MICRONIZADO - O sal micronizado é um subproduto do sal refinado, apresenta-se em forma de pó, o que facilita sua homogeneização, evitando o desperdício, conseqüentemente, alcançando economia na utilização. Bastante utilizado na indústria alimentícia, é matéria-prima para: temperos, condimentos, preparos, dentre...
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