ROTEIRO INSPEÇÃO SUPERMERCADO

PREFEITURA DE SÃO PAULO
SECRETARIA MUNICIPAL DA SAÚDE
COORDENAÇÃO DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE
GERÊNCIA DE PRODUTOS E SERVIÇOS DE INTERESSE DA SAÚDE
SUBGERÊNCIA DE ALIMENTOS

ROTEIRO DE INSPEÇÃO - COMÉRCIO VAREJISTA
SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS
Classificação

ÁREA EXTERNA
Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, sem presença de animais, insetos e roedores. Subitem 2.1
Pátio com piso lavável, grama aparada ou cascalho. Subitem 2.2
N
DESCRITIVO

SIM NÃO

NA

NO

RESÍDUOS
SIM NÃO
Recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento
N
de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados.
Quando necessário, recipientes tampados com acionamento não manual. Subitem 13.2, 13.3
O estabelecimento possui local próprio e adequado para o
N
armazenamento externo do lixo, provido de ponto de água, ralo, protegido de chuva, sol, acesso de pessoas estranhas, animais domésticos e roedores e livre de odores ou incômodo à vizinhança.
Subitem 2.2.1
DESCRITIVO

NA

NO

RECEBIMENTO
SIM NÃO
Área de recebimento protegida de chuva, sol, poeira, livre de materiais ou equipamentos inservíveis. Subitem 5.1
Os alimentos são transportados em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos, se necessário. Subitens 10.5, 10.8, 10.9

NA

NO

N

Classificação

Classificação

N
N

É verificada, na hora do recebimento, a temperatura dos produtos perecíveis.Temperaturas máximas: congelados: - 12ºC; pescado até 3ºC; carnes até 7°C; refrigerados até 10° C ou conforme especificação do fabricante e registrados em planilhas. Subitem
5.7 VI
São verificados nos produtos: data de validade, denominação de
N
venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, lote, n° de registro
SIF, nome e endereço do fabricante, fracionador, distribuidor e importador, características sensoriais, integridade das