Roteiro de inspeção – comércio varejista - supermercados e hipermercados

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SECRETARIA MUNICIPAL SAUDE Coordenação de Vigilância em Saúde Gerência de Produtos e Serviços de Interesse da Saúde Subgerência de Alimentos

ROTEIRO DE INSPEÇÃO – COMÉRCIO VAREJISTA - SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS

ÁREA EXTERNA Área externa do estabelecimento livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, sem presença de animais, insetos e roedores. Subitem 20.1 Pátiocom piso lavável, grama aparada ou cascalho. Subitem 20.1 N DESCRITIVO N

Classificação

SIM NÃO

NA

NO

RESÍDUOS SIM NÃO Recipientes para coleta de resíduos no interior do estabelecimento N de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessário, recipientes tampados com acionamento não manual.Subitem 18.1 O estabelecimento possui local próprio e adequado para o N armazenamento externo do lixo, provido de ponto de água, ralo, protegido de chuva, sol, acesso de pessoas estranhas, animais domésticos e roedores e livre de odores ou incômodo à vizinhança. Subitem 18.5 DESCRITIVO
Classificação

NA

NO

RECEBIMENTO SIM NÃO Área de recebimento protegida de chuva, sol, poeira, livre demateriais ou equipamentos inservíveis. Subitem 10.2 Os alimentos são transportados em veículos limpos, fechados, N refrigerados ou isotérmicos, se necessário. Subitens 10.3, IX; 15.7; 15.12; 15.12.1; 15.12.2 É verificada, na hora do recebimento, a temperatura dos produtos I perecíveis.Temperaturas máximas: congelados: - 12ºC; pescado até 3ºC; carnes até 7°C; refrigerados até 10° C ou conformeespecificação do fabricante e registrados em planilhas. Subitem 10.3, V São verificados nos produtos: data de validade, denominação de N venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, lote, n° de registro SIF, nome e endereço do fabricante, fracionador, distribuidor e importador, características sensoriais, integridade das embalagens e higiene do produto. Subitem 10.3, I a IV, VI e VII DESCRITIVOClassificação

NA

NO

N

ARMAZENAMENTO ESTOQUE SECO Alimentos armazenados de forma organizada, em local limpo, livre de pragas, entulhos e material tóxico, separados por categorias, longe do piso, sobre estrados fixos ou móveis, distantes a 40 cm das paredes e entre pilhas e 60 cm do forro. Subitem 11.1, I, II, III, VI Embalagens íntegras, de identificação visível e com dados N necessáriospara garantir a rastreabilidade e a validade dos produtos. Subitem 11.1, X Uso de PEPS/PVPS – Primeiro que entra, primeiro que R sai/Primeiro que vence, primeiro que sai. Subitem 11.1, XI Produtos destinados à devolução ou descarte identificados e N colocados em local apropriado. Subitem 11.1, XII Material de limpeza ou similares armazenados separadamente dos N alimentos. Subitem 11.1, VIIIDESCRITIVO
Classificação

SIM NÃO

NA

NO

N

Classificação

INF

N

N N

N N

N N R

CÂMARA PRODUTOS REFRIGERADOS SIM NÃO A – Hortifruti B – Laticínios C – Frios D - Margarina E - Panificados F – Aves G – Carnes H – Pescados A porta da câmara fria está totalmente vedada. Possui dispositivo de segurança que permite sua abertura pelo lado interno. Subitens 11.3.1, VII; VIII Possuitermômetro no lado externo indicando a temperatura interna da câmara. Subitem 11.3.1, IV A câmara é revestida de material liso, resistente e impermeável. Está livre de ralos e grelhas, encontra-se em bom estado de conservação e limpeza. Não existe gotejamento. Subitens 11.3.1, II, III; 8.3 Paletes, estrados e prateleiras de material liso, resistente, impermeável e lavável. Subitens 11.3.1, VI, IXEmbalagens íntegras, de identificação visível e com dados necessários para garantir a rastreabilidade e a validade dos produtos. Subitem 11.1, X Presença de caixas de papelão em local segregado livre de umidade ou emboloramento. Subitem 11.4 Produtos distantes das paredes e entre grupos, afastados de condensadores e evaporadores. Subitem 11.5 Uso de PEPS/PVPS – Primeiro que entra, primeiro que...
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