Revisão Bibliografica

2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Uma modalidade muito comum de apresentar refeições à clientela é o chamado self-service ou autosserviço, em que os pratos quentes e frios são apresentados em balcões onde o cliente se serve com seu prato, escolhendo entre as diversas opções oferecidas. Essa modalidade inclui cada vez mais o sistema por peso, que se constitui um modelo no qual o comensal escolhe o que deseja consumir, pagando equivalente ao peso das preparações colocadas em seu prato. (SANTOS et al., 2011). O planejamento de cardápios para restaurantes self-service visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio propriamente dito, como objetivo de atender as expectativas e desejos dos clientes em potencial. Para planejar o cardápio serão levados em conta alguns critérios, como: perfil da clientela, poder aquisitivo, tipo de trabalho exercido pelos usuários (braçal ou intelectual), produtos de época, tipo de comida que se pretende oferecer, critérios de lucratividades e marketing (MAGNÉE, 1996). É importante ressaltar que no balcão devem ser colocadas as preparações já fracionadas e em quantidades pequenas, pois estas mudam suas características sensórias, sugere se um máximo de 24 tipos de pratos para restaurantes de até 300 refeições por dia. Todas as preparações devem ser identificadas para entendimento do consumidor (SILVA; MARTINEZ, 2008).

3 COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO E JUSTIFICATIVA

3.1 COMPOSIÇÃO

O cardápio é composto por: 7 tipos de salada, 2 pratos proteicos, 8 guarnições (massas, farofa, vegetais e frituras), 5 acompanhamentos (arroz e feijão), 4 sobremesas (frutas e doses), churrasco, bebidas (suco natural de laranja, refrescos de popa de morango, maracujá, caju, acerola, goiaba, abacaxi e manga, refrigerante em lata, agua com gás e sem gás).

3.2 JUSTIFICATIVA

Em nosso restaurante self-service, foi escolhido servir sete tipos de saladas, pois é característico deste tipo de serviço