RESÍDUO DE CAFÉ UM SUBSTRATO PROMISSOR PARA A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE BIOPRODUTOS COM ALTO VALOR AGREGADO

I Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil

RESÍDUO DE CAFÉ UM SUBSTRATO
PROMISSOR PARA A PRODUÇÃO INDUSTRIAL
DE BIOPRODUTOS COM ALTO VALOR
AGREGADO
CARLOS RICARDO SOCCOL1

INTRODUÇÃO
O mercado do café é um dos mais importantes no mundo: centenas de milhões de consumidores, mais de 1,5 bilhões de xícaras de café bebidas todos os dias, 20 milhões de usos, anualmente 100 milhões de sacas de 60
Kg produzidas em mais de 70 países tropicais. Atrás do petróleo, o café é o segundo produto em valor no mercado mundial. É aproximadamente um dos primeiros mercados mundiais de produtos agrícolas junto com a canade-açúcar, trigo, carne bovina e algodão. Com 4% do mercado mundial de produtos alimentícios, representa no mercado internacional aproximadamente 10 bilhões de dólares por ano. Sendo a primeira bebida não alcoólica de países desenvolvidos, a importação de café é direcionada para países mais industrializados. Os primeiros importadores de café no mundo são os Estados Unidos (18 milhões de sacas de 60 Kg) seguidos pela Alemanha, França e Japão. O preço do café é estabelecido no mercado em termos que flutuam de acordo com elementos climáticos, eventos políticos e flutuações monetárias. O café solúvel representa consumo de
85% na Inglaterra, 50% Japão, 35% Canadá, 26% Espanha, 13 % França e
10% Alemanha. Para café descafeinado, representa 10 % do mercado mundial (4% do café torrado consumido na França) Os maiores consumidores são alemães e suíços [1].

1

UFPR – Universidade Federal do Paraná, Depto. De Engenharia Química, Laboratório de Processos
Biotecnológicos. Curitiba-PR, CEP: 81531-970. Fone: (41) 361-3191- E-mail: [e-mail]
83

Palestras

Os cinco países maiores produtores de café são: Brasil, Colômbia,
Indonésia, México e Costa do Marfim. Estes países são responsáveis por
60% da produção mundial de café.
Os resíduos mais importantes do tratamento das cerejas de café são a polpa na via úmida e a casca na via seca. Como 80