Resumos Monograficosde VSA

MONOGRAFIAS DEFENDIDAS

COORDENAÇÃO

Antonio de Pádua Valença da Silva, Prof. LD., Adjunto, Curso Nutrição, UECE,

Derlange Belizário Diniz, Profa. Dra., Adjunta, Curso Nutrição, UECE,

FORTALEZA
2007
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS
(Criado através da Resolução nº2252-7/CEPE de 20 de junho de 2000)

MONOGRAFIAS DEFENDIDAS

LEGENDA:

CÓD.
Código da monografia / arquivamento
Ti:
Título da monografia
Au:
Autor da monografia
Be:
Banca Examinadora
Dd:
Data de defesa da monografia
Re:
Resumo da monografia

CÓD. 001 VSA 2000
Tí
Fatores de Risco de Contaminação de Refeições Servidas a Pacientes Hospitalizados.
Au
Francisca Maria Paiva Lino
Be
Nome
Titulação / Origem
Participação

Joaquim Francisco de Lira Filho
Prof. M.Sc., Assistente, UECE
Orientador(a) / Presidente

Antônio de Pádua Valença da Silva
Prof. M.Sc., UECE
Membro

Maria Cecília Oliveira da Costa
Profa., M.Sc,UECE
Membro
Dd
06/12/200
Re
O objetivo deste estudo foi identificar e avaliar os fatores de risco de contaminação das operações em um serviço de nutrição hospitalar. O estudo mostra que, em um serviço de nutrição hospitalar, existem muitas operações perigosas que estão associadas à preparação de alimentos. Os riscos variam dependendo (a) da origem do alimento, (b) dos métodos usados com relação aos alimentos preparados, (c) das condições durante o transporte e o armazenamento, e (d) do intervalo de tempo entre o aquecimento e consumo. Foi também mostrado que, em um hospital, o sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle é especificamente utilizado para prevenir os efeitos resultantes dos perigos microbiológicos, químicos e físicos do processamento e da manipulação de alimentos. O sistema HACCP descrito neste estudo pode ser aplicado para controlar quaisquer áreas ou pontos de um sistema de produção de alimentos