RESUMO CONGRESSO Higienistas 2013 Amanda

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE BACTERIOLÓGICA DE CHURRASQUINHO COMERCIALIZADO NAS RUAS DA CIDADE DE SALVADOR-BAHIA

Amanda de Lucena Pedral¹; Adrielle Bahiense Trevisan2; Marilia Barreto Paes Coelho Melo2; Lia Muniz Barreto Fernandes3; Maurício Costa Alves da Silva³; Pedro Alexandre Gomes Leite4.
1. Discente do curso de Medicina Veterinária DCAA/Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC).
2. Discente do curso de Medicina Veterinária – Universidade Federal da Bahia (UFBA).
3. Professor Adjunto do curso de Medicina Veterinária – UFBA.
4. Professor Assistente do curso de Medicina Veterinária DCAA/UESC.

INTRODUÇÃO

Devido ao aumento da incidência de doenças transmitidas por alimentos, o interesse público em relação aos alimentos seguros tem aumentado consideravelmente (FORSYTHE, 2002; FERREIRA et al., 2006).
A higiene pessoal insuficiente, a contaminação cruzada, entre produtos crus e processados, o controle inadequado das temperaturas durante o cozimento, o resfriamento e a estocagem são fatores que contribuem para tornar um alimento inseguro, podendo causar doenças de origem alimentar às pessoas que o ingerirem (FORSYTHE, 2002).
O churrasquinho comercializado nas ruas é um produto que devido ao seu alto consumo vem ganhando importância, entretanto, existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o potencial de risco para os consumidores (FERREIRA et al., 2006).
Para avaliar a segurança e as condições higiênico-sanitárias durante as etapas de processamento, produção e armazenamento de um alimento, pesquisam-se os micro-organismos indicadores de deterioração do alimento, bem como contaminações de origem fecal com a provável presença de patógenos (FRANCO; LANDGRAF, 2002).
Com o presente trabalho objetivou-se analisar a qualidade bacteriológica de churrasquinhos de carne bovina, oriundos do comércio de rua na cidade de Salvador – Bahia, por meio da contagem padrão em placas de micro-organismos heterotróficos aeróbios mesófilos, determinação do número mais