Resultados de teste de adq

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INTRODUÇÃO

A Análise Descritiva Qualitativa (ADQ) é empregada para compreender as qualidades sensoriais de um produto. Esta técnica avalia todos os atributos sensoriais presentes no alimento, tais como: aparência, aroma, sabor e textura.

MATERIAIS E MÉTODOS

Análise descritiva quantitativa

Os julgadores participaram da etapa de levantamentos de atributos, na qual foi apresentada, umaamostra de biscoito wafer. Os provadores descreveram em uma ficha suas impressões em relação à aparência, à textura, ao aroma e ao sabor. A partir disso, foi coletada uma lista de atributos referentes às características das amostras, que foram discutidas formando 12 escalas. Para cada termo descritivo, foi elaborada uma escala não estruturada de dez centímetros, ancoradas nos extremos com termosque representavam intensidade variando de forte a fraco. Após foi realizado o teste sensorial com três amostras de marcas diferentes

RESULTADOS DO TESTE ADQ
PRESENÇA DE FARELO | | APARÊNCIA RETANGULAR |
AMOSTRA | 702 | 418 | 639 | | AMOSTRA | 702 | 418 | 639 |
JULGADOR |   |   |   | | JULGADOR |   |   |   |
1 | 2 | 4,6 | 2,3 | | 1 | 6,6 | 5,9 | 6,9 |
2 | 8 | 2 | 3 | | 2 | 7 | 7 | 6|
3 | 6 | 1 | 1,2 | | 3 | 7 | 7 | 7 |
4 | 6,3 | 5,7 | 3 | | 4 | 8 | 8 | 8 |
5 | 7 | 6 | 5 | | 5 | 6 | 4 | 2 |
6 | 4 | 0,5 | 7,8 | | 6 | 3,8 | 2,7 | 9 |
7 | 4,5 | 1,5 | 2 | | 7 | 7,8 | 7,5 | 7,5 |
8 | 7,5 | 6 | 6 | | 8 | 6 | 1,9 | 1,4 |
9 | 5 | 3 | 6 | | 9 | 3,3 | 4,7 | 6 |
10 | 8 | 8 | 8 | | 10 | 2,4 | 3,5 | 6 |
11 | 6 | 3,5 | 7 | | 11 | 7 | 7 | 6 |
12 | 5 | 6,5 | 3 || 12 | 1,5 | 5 | 6,5 |
13 | 5 | 7 | 3,5 | | 13 | 3,2 | 5 | 4,1 |
14 | 7 | 5,5 | 4 | | 14 | 2,6 | 4,4 | 5 |
15 | 5,5 | 7 | 3,5 | | 15 | 3,5 | 5,5 | 6,3 |
16 | 7,5 | 6 | 4 | | 16 | 2 | 5,5 | 3 |
17 | 3,5 | 8 | 5,5 | | 17 | 3,4 | 4,4 | 5,5 |
18 | 7 | 4 | 5,5 | | 18 | 3,8 | 5,6 | 4,6 |
19 | 6 | 4 | 5 | | 19 | 4,7 | 3,4 | 6 |

QUANTIDADE DE RECHEIO | | AROMA DE BAUNILHA |AMOSTRA | 702 | 418 | 639 | | AMOSTRA | 702 | 418 | 639 |
JULGADOR |   |   |   | | JULGADOR |   |   |   |
1 | 2,2 | 3,9 | 2,7 | | 1 | 2 | 5,2 | 6,3 |
2 | 6 | 8 | 5 | | 2 | 5 | 4 | 3 |
3 | 4 | 2 | 6 | | 3 | 1,5 | 6,2 | 1 |
4 | 4,4 | 7 | 7,4 | | 4 | 6,5 | 8 | 1 |
5 | 6 | 8 | 8 | | 5 | 2 | 8 | 3 |
6 | 2,7 | 7,8 | 2 | | 6 | 1 | 8,6 | 2,5 |
7 | 2,5 | 4,5 | 5,5 | | 7 | 1,2 | 4 |1,5 |
8 | 7,3 | 6,1 | 6,1 | | 8 | 4,5 | 3,3 | 5 |
9 | 3 | 6,6 | 1,5 | | 9 | 3,6 | 4,6 | 6,2 |
10 | 6 | 6 | 6 | | 10 | 4,4 | 4,8 | 6 |
11 | 3,7 | 4,7 | 4,2 | | 11 | 4,3 | 3,5 | 5,2 |
12 | 0,9 | 1,6 | 6,2 | | 12 | 3,5 | 3 | 4,4 |
13 | 1,7 | 2,2 | 4,5 | | 13 | 4,4 | 3,1 | 5,3 |
14 | 2,2 | 3,5 | 4,2 | | 14 | 3,6 | 4 | 4,8 |
15 | 6 | 6 | 6 | | 15 | 5,3 | 6,2 | 4,5 |
16 | 5,9 |4,2 | 3,2 | | 16 | 5,5 | 4,4 | 3,3 |
17 | 2,1 | 6,1 | 7 | | 17 | 4,9 | 4,3 | 7,1 |
18 | 4,9 | 1,2 | 2 | | 18 | 6,1 | 5,1 | 7,1 |
19 | 5,3 | 5,7 | 5,7 | | 19 | 4,3 | 5,2 | 6,8 |

COR CARACTERISTICA DE CHOCOLATE | | AROMA DE CHOCOLATE |
AMOSTRA | 702 | 418 | 639 | | AMOSTRA | 702 | 418 | 639 |
JULGADOR |   |   |   | | JULGADOR |   |   |   |
1 | 5,9 | 4,9 | 2 | | 1 | 1,8 | 2,3| 3 |
2 | 7 | 3 | 4 | | 2 | 4 | 6 | 2 |
3 | 2 | 2 | 2 | | 3 | 2 | 5 | 2 |
4 | 7 | 5,7 | 5 | | 4 | 1 | 1 | 1 |
5 | 3 | 5 | 6 | | 5 | 2 | 6 | 7 |
6 | 7 | 0,2 | 8,7 | | 6 | 2,5 | 1,2 | 6 |
7 | 7 | 5 | 7,5 | | 7 | 2,5 | 1,5 | 2 |
8 | 7,3 | 6,1 | 6,1 | | 8 | 7 | 7 | 6 |
9 | 3 | 6,6 | 1,5 | | 9 | 3 | 2 | 8 |
10 | 6 | 6 | 6 | | 10 | 7 | 5 | 9 |
11 | 3,7 | 4,7 | 4,2 | | 11 |1 | 7 | 4 |
12 | 0,9 | 1,6 | 6,2 | | 12 | 2 | 4 | 6 |
13 | 1,7 | 2,2 | 4,5 | | 13 | 2 | 5 | 7 |
14 | 2,2 | 3,5 | 4,2 | | 14 | 5 | 6 | 8 |
15 | 6 | 6 | 6 | | 15 | 2 | 4 | 8 |
16 | 5,9 | 4,2 | 3,2 | | 16 | 3 | 6 | 7 |
17 | 2,1 | 6,1 | 7 | | 17 | 2 | 7 | 7 |
18 | 4,9 | 1,2 | 2 | | 18 | 6 | 3 | 7 |
19 | 5,2 | 5,7 | 5,7 | | 19 | 7 | 2 | 8 |

DOÇURA | | PRESENÇA DE GORDURA...
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