Restaurantes turismo

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ABCustos Associação Brasileira de Custos - Vol. IV n° 2 - mai/ago 2009

ISSN 1980-4814

Custos da qualidade: a experiência de um restaurante potiguar no Programa Turismo Melhor __________________________________________________________
Valdério Freire Moraes Júnior Mestre em Ciências Contábeis, UNB, Professor da FARN, RN FARN, 59000-000 - Natal, RN valderiofreire@yahoo.com.br

Adriana FernandesVasconcelos Mestre em Ciências Contábeis, UNB, Professora da FAVIP, PE Rua Adjar da Silva Casé, 800 Indianápolis, 55024-901 - Caruaru, PE adrivasconcelos@hotmail.com

Claudia Gomes Graciano UFRN, RN Av. Senador Salgado Filho. S/N - Campus Universitário - DCC, 59076-000 - Natal, RN claudiagomesgomes@yahoo.com.br

Aneide Oliveira Araújo Doutora em Ciências Contábeis – USP, Professora da UFRN, RNAv. Senador Salgado Filho. S/N - Campus Universitário - DCC, 59076-000 - Natal, RN aneide@ufrnet.br

Custos da qualidade geralmente estão relacionados a prevenção, falhas internas, falhas externas e inspeção. Esses custos devem ser gerenciados, e por esta razão as empresas têm buscado a implementação de programas de qualidade, com o intuito de melhorar seus produtos e serviços, bem como paraaumentar seus lucros. Nessa perspectiva, o presente estudo tem como objetivo analisar os custos de qualidade de um restaurante potiguar localizado na cidade do Natal, que aderiu ao Programa Turismo Melhor em 2006. Trata-se de uma investigação de natureza qualitativa sobre a mensuração dos custos de qualidade com base no período de janeiro de 2006 a maio de 2007. Os dados foram obtidos por meio deentrevista semi-estruturada bem como de relatórios contábeis para verificação das relações existentes entre as variáveis que integram os custos da qualidade da empresa. Os resultados mostram que a adesão ao selo trouxe benefícios à entidade pela redução efetiva de falhas percebidas no primeiro semestre de 2007, fixação em um mercado cada vez mais competitivo e melhores condições de trabalho. Por fim,a análise dos custos evidenciou o quanto os gastos efetuados em relação à qualidade beneficiaram a organização.

Palavras-chave: Qualidade. Custos da qualidade. Turismo melhor. Costs of the quality: the experience of a potiguar restaurant in Better Tourism Program
Costs of the quality are usually related to prevention, internal flaws, external flaws and inspection. Those costs must be managed,and for this reason companies have been looking for the implementation of quality programs, for the purpose of improving your products and services, as well as to increase your profits. In that perspective, the present study has as objective to analyse the costs of quality of a Potiguar restaurant located in the city of Natal, that took part in the Better Tourism Program in 2006. It treats of aresearch of qualitative character about the mensuration of quality costs based on the fitted out period: January of 2006 to May of 2007. The data were obtained by means of semi-structured interview as well as accounting reports for verification of the existent connections among the variables that integrate the costs of quality of the company. The results show that to join to the certificate, itbrought benefits to the entity, for a real reduction of errors noticed in the first semester of 2007, fixation in a

Custos da Qualidade: a experiência de um restaurante potiguar no Programa Turismo Melhor Valdério Freire Moraes Junior, Adriana Fernandes Vasconcelos, Claudia Gomes Graciano, Aneide Oliveira Araújo market more and more competitive and better work conditions. Finally, the analysis ofcosts evidenced as expenses made in relation to quality benefited the organization. Key Words: Quality. Costs of quality. Better tourism.

Introdução O segmento de restaurantes tem crescido acentuadamente desde o final do século XX. O acesso a esse tipo de mercado é facilitado porque, na maioria dos casos, requer baixo volume de capital, propiciando a multiplicidade de unidades operacionais ou...
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