Resolução de trabalho sobre tabela nutricional (bromatologia)

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  • Publicado : 27 de maio de 2011
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BROMATOLOGIA
1) a - O objetivo da rotulagem nutricional é facilitar ao consumidor conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para um consumo adequado dos mesmos; considerandoque a informação que se declara na rotulagem nutricional complementa as estratégias e políticas de saúde dos países em benefício da saúde do consumidor
b - ANVISA
Resolução - RDC Nº 360, DE23 DE DEZEMBRO DE 2003

c - os nutrientes que devem ser declarados na rotulagem nutricional são:
* Valor energético
* Carboidratos
* Proteínas
* Gorduras Totais
* GordurasSaturadas
* Gorduras trans
* Fibra Alimentar
* Sódio
d - Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são:
• As águas minerais e demais águas destinadas aoconsumo humano;
• As bebidas alcoólicas;
• Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
• As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros;
• Os vinagres;
• O sal(cloreto de sódio);
• Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
• Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para oconsumo, como por exemplo, sanduíches embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses ou saladas de frutas e outras semelhantes.
• Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados comopré-medidos. Alimentos fatiados como queijos, presuntos, salames, mortadelas, entre outros.
• As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados;
• Produtos que possuem embalagenscom menos de 100 cm2 (esta dispensa não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais).

2) Calcule o valor energético na porção de 80g.Proteína: 8,8 x 4 = 35,2
Lipídio: 17,2 x 9 = 154,8
Carboidrato: 62,4 x 4 = 249,6
Total: 439,6 Kcal
439,6 ------ 100g
X ------ 80g
Resposta: Em 80g o valor energético é de 351,68 Kcal.

3)...
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