Resenha sobre Irradiação de alimentos

Irradiação de Alimento

O

que é irradiação para você?

Na

sua opinião ela traz benefícios ou malefícios? Por

quê?

O que é um Alimento Irradiado ?
É

a exposição do alimento a fontes de energia, de maneira e tempo adequados.

O

processo pode ser feito com o alimento já embalado ou não.

Qual é o intuito deste processo?
Tem

tem como finalidade retardar o amadurecimento de vegetais, frutas e legumes. Impede

a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento.

Dosagens
A

irradiação de alimentos são aplicados, basicamente, cinco tipos diferentes de radiação, sendo eles: raios alfa, beta, gama, raios-X e nêutrons.

A

diferença entre essas radiações está no grau de penetrabilidade.

Classificação da dose de irradiação Objetivos

Faixas de dose
(kGy)

Gêneros
Alimentícios

Radurização
(Doses Baixas)
(Até 1kGy)

Inibição da germinação 0,05-0,15

Batata, cebola, alho, gengibre

Desinfestação de insetos e desinfecção de parasita 0,15-0,5

Grãos, legumes, frutas frescas ou secas, peixe seco, carne de vaca, carne de porco crua Inibição de processos físicos como retardo de amadurecimento 0,5-1,0

Frutas e vegetais frescos Extensão do tempo de armazenamento 1,0-3,0

Peixe fresco, morangos Classificação da dose de irradiação Objetivos

Faixas de dose
(kGy)

Gêneros
Alimentícios

Radiciação(Doses
Médias)

Eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de patógenos esporulantes

1,0-7,0

Frutos do mar frescos ou congelados, carne de frango ou de bovinos, crua ou congelada Melhoria das propriedades tecnológicas dos alimentos 2,0-7,0

Aumento do rendimento do suco de uva.

Esterilização industrial com propósito comercial

30-50

Carne bovina e de frango, frutos do mar, dietas hospitalares 1 a 10 kGy

Radapartização
(Doses Altas)
10 a 50 kGy