Resenha livro o restaurante

Sumário

1- Introdução
1.1) Identificação da obra
1.2) Identificação do autor
2- Apresentação da obra
2.1) Descrição do tema
2.2) Descrição estrutural
2.3) Descrição do conteúdo
3- Apreciação Crítica
4- Bibliografia

1-Introdução:

1.1) Identificação da Obra:
O restaurante é uma empresa com a difícil missão de atender a exigentes solicitações dos mais diversos clientes, portanto é preciso atingir qualidade total e é por isso que tanto o ambiente quando o sabor pode influenciar na qualidade do restaurante.
O livro “O Restaurante: técnicas e processos de administração e operação” aborda de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração – planejamento, organização e avaliação – sempre focando atingir a qualidade máxima para o sucesso operacional do restaurante. São abordados diversos aspectos como as condições ambientais do restaurante, estrutura organizacional do restaurante, organização e funcionamento da cozinha, planejamento de cardápios, planejamento de serviços, administração dos custos e preços de produtos, recursos humanos para restaurante e etc. Nesta obra, apresentam conteúdos que indicam roteiros procedimentos e também apresenta em seu conteúdo de imagens: organograma funcional, modelo de cardápios, fichas de custo, disposição das mesas, tipos de copos e taças e diversos outros modelos para se organizar o restaurante de uma forma correta.

1.2) Identificação do autor
Luiz Calos Zanella, economista, executivo e consultor de empresas, com vasta experiência e especialização em organização e métodos, auditoria operacional e sistema de custos, em hotelaria. Autor de obras técnicas relacionadas com administração de hotéis e restaurantes e promoção e eventos, utilizados como instrumento de operação, consulta e treinamento por empresários, profissionais, consultores, professores e alunos de hotelaria e turismo.
Professor de cursos de nível Médio e superior, profissionalizantes e de