Resenha Appccc

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O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em cozinha industrial.

O Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em cozinha industrial foi criado para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor inspecionando todas as etapas em que o produto precisa passar desde a matéria-prima até a chegada do produto ao consumidor, procurando analisar os perigos físicos, químicos e biológicos e as medidas necessárias de prevenção. Tem como pré-requisitos as boas praticas.
O conceito de qualidade ganhou espaço na indústria de alimentos de maneira expressiva, impulsionando a criação e a utilização de ferramentas de gestão da qualidade para atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor. Além de contribuir para a produção de alimentos seguros, este sistema favorece a competitividade na empresa e no mercado exterior, favorece estratégia, reduz custo, protege o mercado e o cliente, além de aumentar a auto-estima de funcionários contribuindo para um controle rigoroso de qualidade industrial. Tem com intuito de introduzir um melhor controle higiênico-sanitário dos alimentos. Para ser aplicada devem-se considerar conceitos de procedimento operacional padronizado, limpeza, desinfecção, higienização, anti-sepsia, controle integrado de pragas, programa de recolhimento de alimentos, resíduos e manual de boas práticas de fabricação. Cada empresa tem um prazo de dois anos para se adequar aos conceitos. A APPCC é importante para todos os setores da indústria de alimentos, incluindo produtores primários, fabricantes, processadores e prestadores de serviços alimentares, que precisam demonstrar sua conformidade com os requisitos legais nacionais ou internacionais de segurança alimentar

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