relatório

RESUMO
O intuito deste trabalho consiste na produção da enzima invertase através de uma amostra de fermento biológico que continha o microrganismo Saccharomyces cerevisiae. Após a preparação do meio de cultura e posteriormente a fermentação foi possível observar alterações do pH de 5,0 para 4,2; do °Brix (sólidos solúveis) de 9,1 para 7,9; a concentração da sacarose de 93,62g/L para 81,47g/L; a massa seca de 0,137g para 0,171g; concentração de açúcares redutores de 60,1 para 3,66; A concentração da proteína 0,1524mg/mL; concentração da biomassa 68,5g/L e a atividade enzimática que foi de 21.856,7U/mg. Portanto, através do microrganismo S. cerevisiae foi possível obter a enzima invertase.

1. Introdução
A invertase é uma enzima hidrolase, ou seja, que associada a moléculas de água promove a cisão de material orgânico, e também é denominada -frutofuranosidase. Esta enzima possui várias aplicações, entre elas podem se destacar: fabricação de açúcar invertido (a partir da hidrólise da sacarose) que tem grande importância industrial alimentícia por ter poder adoçante superior ao da sacarose e interesse farmacêutico, é muito utilizado na indústria de confeitos, na formulação de cremes para recheios de geléias. É muito utilizada na indústria de alimentos e bebidas e pode ser empregada para a produção de açúcar invertido a partir da sacarose.
As enzimas invertases são obtidas a partir de fermentações microbianas, e a produção dessas enzimas vem avançando bastante no campo de biotecnologia. Além disso, essas enzimas são bastante úteis na produção de xaropes que possuem alto teor de frutose e glicose a partir da sacarose como matéria-prima.
Na aula utilizou-se o fermento biológico, o qual continha o microorganismo Saccharomyces cerevisiae, o qual produz a enzima invertase. O processo o qual foi obtido essa enzima foi através da inoculação do microorganismo na casca de abacaxi enriquecida por sais, a qual foi o meio de cultivo.

1. OBJETIVOS

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