Relatório

Efeitos da atmosfera modificada sobre a fisiologia e bioquímica de fruto
Um dos principais efeitos da atmosfera modificada em frutas e hortícolas sobre o metabolismo é a diminuição do ritmo respiratório, um decréscimo no consumo de substratos, a produção de CO2, o consumo de O2 e de libertação de calor.
A diminuição da taxa respiratória depende principalmente do tipo e da composição do gás no interior do recipiente, quando a atmosfera atinge o equilíbrio.
A diminuição da intensidade de produtos respiratórios sob AM é proporcional à concentração de oxigénio, embora não seja necessário menos do que 3%, de outro modo o metabolismo anaeróbico começa com descarboxilação do ácido pirúvico e acetaldeído e CO2 e finalmente, a formação de etanol. Este nível crítico de O2 depende essencialmente do tempo de espécie, da variedade, da temperatura e do armazenamento.
À medida que o O2 sustarto não só citocromo-oxidase, uma enzima envolvida no processo de respiração, mas também muitos oxidases ascorbicooxidasa, phenolase, peroxidase IAA lipoxigenosa oxidase, amina oxidase, citocromo P480, baixas concentrações da mesma podem também ser modificados metabolitos destas enzimas estão envolvidas.
Isso pode provocar o metabolismo anaeróbio, com uma deterioração significativa da qualidade sensorial do produto, levou o nível mínimo de O2 responsável para a transição entre a respiração aeróbia e anaeróbia foi investigada. Hoje propomos um índice chamado de "ponto de compensação anaeróbica", que define a concentração de O2 no qual o CO2 é mínimo.
Embora a respiração anaeróbica começa quando a concentração de O2 cai abaixo de 0,2% na célula o gradiente de concentração de O2 do mesmo para o exterior requer a manutenção de níveis da ordem de 2 a 3%, dependendo produto, da sua intensidade respiratória e da difusão gás através da derme e tecidos subcutâneos de cada espécie e variedade. Além disso, os caminhos respiratórios também dependem da maturação do fruto, sendo mais provável a