RELATÓRIO

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV
CURSO DE NUTRIÇÃO

FABIANA DOS SANTOS
FERNANDA GAMA
IVANA BATISTA
ORLEANE OLIVEIRA
ROSANGELA GUIMARÃES

PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS

Disciplina: Técnica e Dietética I

VILA VELHA
02 de agosto de 2013
FABIANA DOS SANTOS
FERNANDA GAMA
IVANA BATISTA
ORLEANE OLIVEIRA
ROSANGELA GUIMARÃES

PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS

Trabalho acadêmico apresentado como requisito parcial de avaliação de 1º bimestre da disciplina de Técnica e Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Viva Velha – UVV.

VILA VELHA
02 de agosto de 2013
1. INTRODUÇÃO
O planejamento de um cardápio é elemento fundamental para o sucesso final do prato ofertado. O cardápio de acordo com as normas do Pro funcionário – Curso Técnico de Formação para Funcionários da Educação 2009 (...) é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A partir dele será possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.
Um dos passos mais importantes para a elaboração de um cardápio ou de qualquer refeição é, sem dúvida, a escolha dos pratos que irão compor o mesmo. Mas, para que os pratos ofertados ao cliente obedeçam a um valor nutricional apropriado, e para que não existam desperdícios, faltas de ingredientes e materiais, é importante que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita.
Contudo, para que a preparação da receita seja realizada corretamente, é importante a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes