Relatório Vitamina C

1. INTRODUÇÃO

O ácido ascórbico ou L-ascórbico é um composto químico branco cristalino, de fórmula C6H8O6 (figura 1), conhecido também como vitamina C. A vitamina C pertence a um grupo orgânico chamado de LACTONAS que são ácidos carboxílicos que se transformam em ésteres cíclicos, ou seja, ésteres de cadeia fechada que perdeu água espontaneamente. Apresenta um comportamento químico fortemente redutor, e por este motivo, é largamente utilizado como antioxidante. No organismo humano, tem funções importantes na acumulação de ferro na medula óssea, baço e fígado, na produção de colágeno, no aumento da imunidade contra doenças bacterianas e virais, na formação de ossos e dentes, entre outras. É um nutriente essencial na dieta dos seres humanos, porque estes são incapazes de produzir esta vitamina em seu organismo, devido à carência de enzimas que convertem a glicose em ácido ascórbico. Por isso, é necessário que o consumo deste nutriente se dê através dos alimentos. Alguns alimentos ricos em vitamina C são: o tomate, a laranja, a acerola, o limão e a goiaba. Quando a ingestão de vitamina C através dos alimentos é deficiente ou insuficiente, é possível também ingeri-la através de fármacos, que são comercializados em forma de comprimidos ou gotas.
A deficiência de vitamina C resulta em escorbuto (formação de feridas na pele, sangramento e inflamação da gengiva, dores musculares, sensibilidade geral ao toque), taquicardia, anemia entre outras.

Figura 1: Estrutura do ácido ascórbico

A vitamina C é uma molécula polar com quatro hidroxilas (OH), sendo que duas delas na posição C=C podem interagir entre si por ligações de hidrogênio, resultando num aumento de acidez da vitamina C, que apresenta uma boa solubilidade em água.
É importante observar que o ácido ascórbico, é extremamente instável, ele reage com o oxigênio do ar, com a luz e até mesmo com a água. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que a destroem. Estima-se que, em uma hora, quase que a