RELATÓRIO REFERENTE A PRÁTICA DE LABORATÓRIO: CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS INDUSTRIAIS

Universidade do Estado do Pará
Centro de Ciências Sociais e Educação
Departamento de Ciências Naturais
Curso de Ciências Naturais – Habilitação Química

RELATÓRIO REFERENTE A PRÁTICA DE LABORATÓRIO:
CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS INDUSTRIAIS

Belém / PA
2012

Jaqueline Santos
Jamilly Azevedo
Marcelly Santos
Sathia Dias

RELATÓRIO REFERENTE A PRÁTICA DE LABORATÓRIO:
CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS INDUSTRIAIS

Relatório apresentado como requisito avaliativo para obtenção de nota da disciplina Eletroquímica, ministrada pelo professor Dr. Davi de Jesus Oliveira.

Belém/Pará
2012

INTRODUÇÃO
O ácido ascórbico ou L-ascórbico é um composto químico branco cristalino, de fórmula C6H8O6 (figura 1), conhecido também como vitamina C. Apresenta um comportamento químico fortemente redutor, e por este motivo, é largamente utilizado como antioxidante.
A análise de ácido ascórbico normalmente é realizada através de reação com um agente oxidante, a qual deve ser realizada o mais rapidamente possível, visto que o ácido é facilmente oxidado pelo próprio oxigênio do ar, formando ácido dihidroascórbico. A semi-reação de oxidação do ácido ascórbico é a seguinte:

+2H+ + 2e-

Figura 1. Oxidação do ácido ascórbico em deidroascórbico

Existem vários agentes oxidantes que podem ser empregados na determinação de vitamina C, sendo que um dos mais simples é o iodo. O iodo é um agente oxidante moderado capaz de oxidar quantitativamente apenas substância fortemente redutora.
A análise volumétrica na qual o iodo é empregado como titulante chama-se iodimetria ou titulação iodométrica direta. No entanto, a titulação empregando solução de iodo como titulante apresenta algumas dificuldades: perda de iodo por volatilização, necessidade de padronização da solução e realização da análise o mais rapidamente possível.