Relatório de Tecnologia de Farinha

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI
TECNOLOGIA DE CEREAIS, MOAGEM E PANIFICAÇÃO

IMPORTÂNCIA DO FERMENTO NO CRESCIMENTO DAS MASSAS

MICHELE CAROLINE BARBOSA DE MORAES
ROSEMARY APARECIDA PEREIRA SHEILA CRISTINA JOTA SILVA

Professora: VANESSA RIOS DE SOUZA

SETE LAGOAS
MINAS GERAIS – BRASIL
2013
1- INTRODUÇÃO

2- OBJETIVO
Verificar o papel do fermento no crescimento da massa de pão, comparando o crescimento da massa preparada sem fermento, com fermento químico e com fermento biológico.

3- MATERIAIS

• 300 g de farinha de trigo;
• 180 mL de água morna (40 a 45ºC);
• 5 g de fermento biológico;
• 3 g de açúcar;
• 3 g de fermento químico (Pó Royal);
• 3 béqueres de 600mL;
• Papel alumínio;
• Bandeja para misturar os ingredientes.

4- PROCEDIMENTO

Preparo das massas de pão:

Massa sem fermento (padrão):
1. Foram colocados em um recipiente o açúcar (1 g), a farinha de trigo (100 g) e a água (60 mL);
2. Os ingredientes foram misturados e amassados com as mãos por 5 minutos;
3. A massa obtida foi colocada no béquer e identificada como “Sem Fermento”.

Massa com fermento químico:
1. Foram colocados em um recipiente o açúcar (1 g), o fermento químico (3 g), a farinha de trigo (100 g) e a água (60 mL);
2. Os ingredientes foram misturados e amassados com as mãos por 5 minutos;
3. A massa obtida foi colocada no béquer e identificada como “Fermento Químico”.

Massa com fermento biológico:
Essa massa foi a última a ser preparada.
1. Foram colocados em um recipiente o açúcar (1 g), o fermento biológico (5 g) dissolvido na água morna (60 mL) e a farinha de trigo (100 g);
2. Os ingredientes foram misturados e amassados com as mãos por 5 minutos;
3. A massa obtida foi colocada no béquer e identificada como “Fermento Biológico”.

- As três massas foram moldadas dentro dos béqueres para que tivessem tamanhos iniciais iguais.
- Os béqueres foram