Relatório de Leite Condensado

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TAL 446 – TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS CONCENTRADOS E DESIDRATADOS

Relatório: Leite condensado

Aretha Pinheiro- 70389
Mara Duarte – 70381

Viçosa-Mg
2014/1

1. INTRODUÇÃO
No início do século XIX oferecer doces como presente já era uma tradição. E foi nesta atmosfera que ao chegar o novo produto - o leite condensado - preferível mesmo ao leite fresco, ofereceu a garantia do nome do doutor Henri Nestlé que, para as mulheres bem informadas, representava sinal de segurança, uma vez que desde 1866 já era importada da Suíça para o Brasil, uma farinha milagrosa denominada de Farinha Láctea (NESTLÉ, 1990).
Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnica e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. Por isso, um dos alimentos que surgiu para tornar a vida útil do leite mais longa foi o leite condensado.
O leite condensado é um produto resultante da desidratação parcial do leite fluido ao qual é adicionada sacarose e pequena concentração de lactose seguindo de envasamento. É produzido quando o leite condensado é a metade do seu volume de remoção de parte da umidade em um evaporador a vácuo. O leite condensado deve ter uma consistência semilíquida, cor amarela uniforme, mais ou menos claro, com cheiro e sabor fresco e puro. Tem um grande poder de conservação sem refrigeração graças a sua grande concentração de açúcar. São fases de fabricação de leite condensado: seleção do leite, padronização dos teores de gordura e de sólidos totais, pré-aquecimento, adição de sacarose, condensação, refrigeração, cristalização e embalagem. O Brasil é o país que mais consome leite condensado no mundo, são 200 mil toneladas por ano. O leite condensado tem boa