Relatório de aula prática - análises de alimentos - cinzas totais

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Análise de Alimentos

Aula Prática – Análise de Cinzas
Método: Cinza Total seca

Introdução A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, no tocante ao seu conteúdo em minerais e é o primeiro passo para análises subsequentes de caracterização destes minerais.

Objetivo
Determinar a quantidade de cinzas total seca no bolo de laranja.

Materiais e métodos
Materiais
Mufla regulada à 550ºC
Cadinho de porcelana
Triângulo de porcelana
Bico de Bunsen
Tripé
Pinça
Tela de amianto
Dessecador com sílica
Balança analítica

Método usado:
Pesou-se com exatidão em cadinho calcinado e tarado, a amostra de bolo de laranja. Iniciou-se a incineração aos poucos, em bico de Bunsen, tomando cuidado para a amostra não pegar fogo.
Quando o bolo de laranja estava transformado em massa de carvão, transferiu-se o cadinho para a mufla a 550ºC por 8h, retirou-se o material, deixou-se esfriar completamente em dessecador, e pesou-se.

Resultados e discussão

Número do Cadinho |Peso Cadinho Vazio |Amostra Integral |Cadinho + Amostra Seca |Amostra Seca |% de Cinzas | |10 |28,0846 |4,2011 |28,1583 |0,0737 |1,7543 | |11 |29,1940 |3,9670 |29,2641 |0,0701 |1,7671 | |12 |27,3339 |4,0502 |27,4053 |0,0714 |1,7629 | |
Cálculos:

- Calculo da % de cinzas ( peso das cinzas/ peso amostra integral) x 100
Cadinho nº 10
Cinzas = 0,0737 x 100 = 1,7543% 4,2011

Cadinho nº 11
Cinzas = 0,0701 x 100 = 1,7601% 3,9670

Cadinho nº 12
Cinzas = 0,0714 x 100 = 1,7629% 4,0502

- Cálculo da média % de cinzas:

X= Σ xi = 1,7543 + 1,7671 + 1,7629 = 5,2843 = 1,7614% N 3 3

- Calculo do s, cv e μ, considerando μ = Χ +/- s s= +/- [pic]2 N-1 s= +/- [pic]