relatório bromatologia

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO

Relatório de aula prática - cinzas

Relatório de aula prática - cinzas

FORTALEZA
2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVOS 7
2.1 Objetivo geral 7
2.2 Objetivos específicos 7
3 MATERIAL E MÉTODOS 8
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9
5 CONCLUSÃO 10
6 REFERÊNCIAS 11

1 INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual e transformadaem C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material e o ponto departida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisadostanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplopode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outrosagrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc. Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor emalimentos por varias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidadede cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não e desejável. Outro exemplo e que devem ser feitas determinações de cinzas durante oprocessamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido aproblemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causaminterferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinadosminerais (carbonatos) na agua pode causar problemas de incrustações nastubulações e caldeira ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza esanitização da indústria.
A cinza obtida não e necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de