Relatorio

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

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CURSO TECNICO EM QUÍMICA

RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

IVONETE SCHWEBEL DA SILVA Nº 20 NOEL PAULO DOS SANTOS Nº 29 FRANCISCO HENRIQUE MAXIMILIANO Nº 17 FABIOLA DOS SANTOS SIMÕES Nº 15 NATALY VALENTIN Nº 28

TURMA: 3 QSN1

PROFESSORA: PAULINE

CURITIBA
ABRIL DE 2013

IVONETE SCHWEBEL DA SILVA
NOEL PAULO DOS SANTOS
FRANCISCO HENRIQUE MAXIMILIANO
FABIOLA DOS SANTOS SIMÕES
NATALY VALENTIN

RELATÓRIO DE PREPARAÇÃO DE IOGURTE

Relatório apresentado a Professora Pauline como requisito para obtenção de nota parcial.

CURITIBA
ABRIL DE 2013

1-INTRODUÇÃO O leite é um alimento muito completo e apresenta várias qualidades, é um alimento muito especial. Na sua composição fazem parte água (88%), hidratos de carbono (4,5%), proteínas de alto valor biológico (3,3%), sendo a principal a caseína, e ainda gorduras saturadas (3%). A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do lactobacillus delbrueckii SSP bulgaricus e Streptococcus themophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, serem enriquecidos com leite em pó, proteínas, vitaminas e minerais, e ser