Relatorio

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  • Publicado : 29 de novembro de 2012
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O alginato de sódio é solúvel tanto a frio como a quente. Para fazer uma solução homogénea de alginato de sódio em água ou em qualquer sumo é necessário ter algumas precauções porque se podemfacilmente formar grumos. É, então, aconselhável adicionar o pó gradualmente à água agitada fortemente, com a ajuda de uma varinha mágica.
É importante conhecer as características da água da região. Aságuas muito calcárias (águas duras) levam à gelificação do alginato, impossibilitando a fase seguinte da preparação das esferas. Neste caso deve-se usar água mineral do Luso ou semelhante.
Não se podedissolver o alginato em leite ou outros produtos lácteos, uma vez que todos eles são ricos em cálcio. Também não resultará em alimentos muito ácidos. Cada caso, é um caso...

As concentrações maishabituais de alginato variam entre 0,5% e 2% (concentração final), sendo o mais comum 1%.

- Juntar, num recipiente, alginato de sódio e o líquido escolhido, na proporção de 1g de alginato para 100 mlde líquido.
- Utilizar a varinha mágica, até deixar de observar grumos.
- Deixar repousar algumas horas para que a solução perca as bolhas de ar.

Preparação de soluções de cálcio

Asconcentrações de cloreto de cálcio mais habituais variam entre 0,5% e 1%.

- Juntar, num recipiente, cloreto de cálcio e água, na proporção de 1 g de cloreto cálcio para 100 ml de água.
- Mexer com uma colheraté dissolver completamente.

O alginato gelifica (solidifica) em contacto com a solução de cálcio. Após a gelificação já não é possível voltar a liquefazê-lo.
Para se fazerem as esferas de gel,devem deixar-se cair lentamente as gotas da mistura com alginato na solução do cálcio, com a ajuda de uma pipeta, de um conta-gotas ou de uma seringa.
Estas pequenas esferas terão o interior líquido seforem retiradas do cálcio muito rapidamente ou mais solidificado, se forem deixadas mais tempo em contacto com o cálcio.
Procedimento:
- Encher uma pipeta com a solução de alginato.
- Deixar...
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