relatorio uenf

Universidade Estacio de Sá – Campos dos Goytacazes

Graduação : Nutrição 4º período – Noite
Matéria: Higiene e Legislação dos alimentos
Docente:
Grupo:

Visita técnica ao Restaurante da Uenf Campos dos Goytacazes

Introdução

Foi realizado uma visita técnica ao restaurante da UENF no dia 29/05/15 pela turma de nutrição do 4º período da universidade Estácio de Sá ,no qual fomos acompanhados pela professora Samara Bernado . Foi colocado na pratica nossos conhecimentos teóricos ,com objetivo de manter a segurança alimentar e nutricional , para isso aplicamos um check liste para observamos as condições de funcionamento do estabelecimento e avaliarmos de acordo com a legislação vigente.

Observações

Foi observado apos aplicarmos o check list as condições de funcionamento higiene e segurança do estabelecimento e observado se estava de acordo com as normas RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 . Foi observado na sala de pré preparação das carnes que o açougueiro apresentava se inadequadamente com barba grande onde que de acordo com a RDC nº 216 4.6 que fala dos manipuladores do parágrafo 4.6.3 relata que os manipuladores devem apresentar se em condições de higiene impecáveis com barba feita ,unhas cortadas e cabelos bem presos com uso de EPI’S ,foi também observado que as câmaras de refrigeração de armazenamento de matérias primas estava de forma inapropriada com o chão apenas no cimentos onde de acordo com a RDC nº no parágrafo 4.7 que fala sobre matéria prima e armazenamentos preconiza se uso de pisos de cores claras onde que neste mesmo parágrafo relata uso correto e adequado de conservação e armazenamento dos alimentos onde que foi encontrado os ovos armazenados nas caixas de papelão e as carnes dentro de sacos azuis de lixo onde que estão totalmente armazenados de forma inadequado de acordo com a RDC 216 podendo levar risco microbiológico ao consumidor.