Relatorio técnico Caramelo

1. Introdução

De acordo com a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, a resolução CNNPA nº 12, de 1978, denominam-se balas e caramelos as preparações à base de pasta de açúcar fundido, de formatos variados e de consistência dura ou semidura, com ou sem adição de outras substâncias permitidas.
A história conta que no Brasil, o nome “bala” foi adotado em decorrência do seu formato ser parecido com o do projétil das armas de fogo. Atualmente existem balas de diferentes formatos, tamanhos e cores.
As balas são obtidas a partir do cozimento dos açúcares combinados com corantes, aromatizantes e acidulantes para proporcionar características próprias e aceitáveis ao consumidor.
As balas de caramelo, para serem caracterizadas como tal, devem possuir necessariamente em suas formulações açúcares, leite e gordura. Todavia, podem ser adicionado de amido, na quantidade de 3%, e de outras substâncias de que o caracterizam (café, coco e ovos), além de certos ingredientes podem ser substituídos por outros sem modificar suas características particulares, com a finalidade de na maioria das vezes, reduzir custos de produção.

2. Procedimento 2.1. Materiais e métodos 2.1.1. Materiais Componentes:
Utilizou-se na produção de bala de caramelo os seguintes compostos: sacarose, xarope de glicose, margarina, fondant, leite condensado, água, bicarbonato de sódio e lecitina de sódio. Utensílios:
Balança analítica, panela de inox, fogão, termômetro, colheres, espátulas, facas. 2.1.2. Métodos

Dissolução

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FIGURA 1: Fluxograma do processamento de bala de caramelo Procedimento:
O processamento da bala iniciou-se com a pesagem dos ingredientes e segui-se com a dissolução da sacarose e da glucose em uma panela de inox. Logo foi adicionado o leite condensado e o bicarbonato de