Relatorio Queijo

Escola Secundaria Sá da Bandeira

Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar

Fabrico de queijo

Rui Alves nº6

Santarém, Abril 2015

Escola Secundaria Sá da Bandeira

Curso Profissional de Processamento e Controlo da Qualidade alimentar

Fabrico de queijo

Orientador: Alexandra Forte;

Local da realização do relatório: Biblioteca escolar;

Rui Alves nº6

Santarém, Abril 2015

Resumo

Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. O queijo é produzido pela coagulação do leite, isto é, que com uma enzima (cardo) que faz com que o leite solidifique.
O propósito do trabalho era fazer um queijo muito simples, com a ajuda do vinagre que ia coagular o queijo (fez o efeito do cardo) mas não se deve comer pois sabe muito mal, devido a acidez do queijo.
Para alcançar o nosso objetivo que era fazer queijo, aplicamos todos os métodos necessários a produção de queijo a partir do vinagre.
Neste trabalho experimental fizemos tudo de acordo com o protocolo experimental, sem problemas e atrasos.
O queijo ficou muito bem coagulado, conseguimos separar bem o soro com o papel de filtro, sem precedentes nenhuns.
O queijo, no fim de tudo tinha um cheiro desagradável, devido ao vinagre, mas em termos de aparência, parecia um queijo bom para se comercializar.

Palavras-chave:
Processos de fabrico
Queijo

Índice

Introdução………………………………………………………………………….......4
1- Procedimento Experimental………………………………………………………5
2- Resultados………………………………………………………………………….6
3- Conclusão…………………………………………………………………………..7
Bibliografia……………………………………………………………………………..8

Introdução:

Este trabalho Experimental foi elaborado no presente trabalho relativo ao módulo 10 da disciplina de CQA (Controlo da Qualidade Alimentar) na Escola Secundaria Sá da Bandeira. Este trabalho foi realizado na escola, no laboratório