Nome(s): Camila
Carolina
Isabel
2 AA
Manteiga

Foi utilizado creme de leite pasteurizado fresco- Ati latte.-35% de gordura.
Ingredientes: creme de leite.
Separação do leitelho:
500g – saiu130 ml de soro.Depois esse valor 130 ml foi utilizado para adição de água em uma proveta com esse valor 130 mL , para lavagem da manteiga.
Lavagem da manteiga:perdas de água





6°7°


10°
120mL
110mL
110
120
120
120
120
120
120
120
*FORAM UTILIZADAS 12 LAVAGEM , OS VALORES DE 11 E 12° SÃO 120 Ml.

Grupo B- (nosso)Pesagem da manteiga: 97,5 g
Quantidade desal adicionado 2%: 1,95g
Grupo A- peso da manteiga : 200,9
Quantidade de sal adicionado:4,13g
Grupo a + b= 298,4 gramas de manteiga
Preço que custaria nossa manteiga:
500g ----------------100%298,4g---------------x
X= aproximadamente 6 reais
Processo
O inicio do processo consiste na obtenção do creme, este é de primordial interesse pois vai contribuir para características do produtofinal. A separação do creme ocorre da separação da gordura do leite ,o processo é realizado em centrifugas,e em virtude da diferença de densidade a gordura é separada do leite,esse creme passa por oprocesso de padronização,para ajustar a acidez e o teor de gordura, na aula pratica utilizamos creme de leite pasteurizado , ou seja, que foi submetido a altas temperaturas entre 92 a 95°C para aeliminação de microorganismos.O creme de leite utilizado para a realização da manteiga foi de 35% de gordura, o que está abaixo do ideal que é de 38% a 42% , para os processos posteriores.O creme de leitepode passar pelo processo de desodorização , para remoção de substancias voláteis indesejáveis,e por inoculação de culturas selecionadas , pois muitos microorganismos foram eliminados na pasteurização, sendo necessária a adição de bactérias lácteas selecionadas que iram proporcionar sabor e aroma ao produto.O resfriamento do creme para a bateção é de extrema importância pois favorece a criação... [continua]

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(2014, 03). relatorio manteiga. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2014, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relatorio-Manteiga/49213740.html

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"relatorio manteiga" TrabalhosFeitos.com. 03 2014. 2014. 03 2014 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relatorio-Manteiga/49213740.html>.

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"relatorio manteiga." TrabalhosFeitos.com. 03, 2014. Acessado 03, 2014. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relatorio-Manteiga/49213740.html.