relatorio leguminosas

Técnicas Dietéticas

São Paulo 2015

Leguminosas

Relatório de aula prática de leguminosas realizado no dia 26/03/2015 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Profa. Carolina Menezes.

São Paulo 2015

Sumário

1- Introdução -------------------------------------------------------------------- 3
2- Objetivo----------------------------------------------------------------------- 4
3- Objetivos Específicos------------------------------------------------------- 4
4- Material e Modo de Preparo----------------------------------------------- 5
5- Resultado e Discussão------------------------------------------------------ 6
6- Conclusão-------------------------------------------------------------------- 8
7- Referências------------------------------------------------------------------ 8

1. Introdução

As leguminosas são grãos continuados em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens). Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2 a 5%, e contem, no seu interior, 50% de amido e cerca de 23% de proteínas. (PHILLIP,2006). Sempre presente no prato dos Brasileiros, os exemplos de leguminosas são : lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja, amendoim, fava, feijões (preto, roxinho, fradinho, branco etc), o feijão é um dos mais utilizados, sendo diferente em cada região, na Bahia por exemplo se utiliza muito o feijão de corda, em São