RELATORIO DO ALUNO THIAGO DIONISIO

RELATORIO DO ALUNO THIAGO DIONISIO

No dia 12n de Maio de 2015 fomos ate o Laticínio Ligia na Rua Brasília, Bairro Vila Tucurui. Em nossa visita que nos recebeu foi À técnica Rita Vieira Pinheiro, que mostrou todos os processos que passam o leite para ser feito o queijo mussarela que vai desde sua chegada ate o ponto final. O leite chega ao laticínio com temperatura que varia entre 4C a 10 C. E feita à medida do leite para se ter um melhor controle de supervisão. Após a chegada do leite e realizada o teste de qualidade chamado teste de alizarol. Nossa entrada no laticínio onde e feita à fabricação do queijo, passamos primeiro por barreira sanitária que é a sala de higienização do laticínio para que seja realizada a lavagem das mãos e das botas. Depois de feita a higienização amos ate a sala de pasteurização local que o leite e levado a uma temperatura de 72 C, isso ocorre para garantir uma maior segurança do produto para aqueles que adquirem os produtos produzidos na empresa, após essa elevação de temperatura causa um choque térmico matando as bactérias e os microorganismos presentes no leite. Após essa pasteurização do leite e transportado para a queijomate, a queijomate e o local onde a massa e escaldada a uma temperatura de 70C. Depois disso a massa vai para a sala de salga e fica nesse processo cerca de 12 horas. Ou seja, e necessário 24 horas para a fabricação de um queijo, agora pronto o queijo e embalado em uma maquina de embalagem a vaco para prolongar a vida útil do produto e selado com o selo e a marca da empresa, depois de embalado o queijo e importado para outros estados, alguns lotes de queijo são armazenados na própria empresa em uma sala fria, para controlar e saber se os produtos apresentam algumas falhas, no laticínio também e fabricado o creme de leite utilizado na fabricação de manteiga.