Relatorio de higiene e segurança

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  • Publicado : 12 de dezembro de 2012
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Relatorio de Higiene e Segurança do Pingo Doce.
No dia 12 de Janeiro, o nosso curso forneceu nos a oportunidade de visitar uma das maiores empresas o Pingo Doce.
Verificamos e aplicamos o nossoconhecimento em termos de HACCP.
A tecnica de Qualidade Alimentar explicou nos como os funcionarios e tecnicos aplicam as tecnicas de prevencao tanto no ramo do peixe como na carne.
Depois de uma longaconversa onde podemos esclarecer as duvidas, visitamos os talho e a peixaria do estabilicimento.

Metodos de segurança do talho:
.Separar a carne branca da carne vermelha.
.Andar sempre com protecçaono corpo e nas maos.
.Esterilizar os utensilios.
.Conhecer e utilizar correctamente as maquinas, os aparelhos, as substancias e os equipamentos.
.Desinfectar todos os dias o local onde a carne éexposta.

Tivemos tambem o conhecimento das regras usadas entre funcionarios para a limpeza e ordem da carne. Como tambem ordem de corte e embalamento.

Depois da visita ao interior do talho,dirigimo-nos ao expositor da carne, para avaliar mos como o funcionario usa e estabelece as regras de higiene e segurança perante o cliente.
De seguida fomos visitar o interior da peixaria, fomos logo levados acamara onde o gelo é feito. Podemos observar o peixe fresco dentro do gelo.

Depois fomos conduzidos a banca do peixe, onde podemos observar todo o tipo de peixe exposto no gelo, desde mexilhoesvivos a camarao cozido. Ao lado tinha tambem um aquario que tinha dentro lagostas e gambas vivas.

Regras de segurança da peixaria:
.O peixe que se encontra ja cozido separado do cru.
.Andar sempre comprotecçao no corpo e nas maos.
.Nao usar utensilios pessoais como a maquilhagem, aneis, brincos, etc...
.Passar sempre o peixe por agua antes de passar ao cliente.
.Amanhar o peixe antes de passar aocliente.

Percebemos que qualquer alimento pode ser contaminado por microorganismos durante a produçao, preparaçao, armanezamento, exposiçao e venda.
Foi explicado tambem as normas usadas no...
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