Relatorio de cereais

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Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão- FACEMA

Cereais
Jadna Thais SousaLuisa Milena Andrade
Fernanda GomesRita Lima
Fernanda Emanuelly Silva SantosCaxias, 14 de novembro de 2012

Cereais

Profª Ana Paula

Caxias,14 de Novembro de 2012
Introdução

Os cereais são grãos queprovém das gramíneas. Cujas sementes dão em espigas. No entanto, ao ser moído obtém-se a farinha, como por exemplo , na confecção de massas utiliza-se a farinha de trigo, por conter ela proteína emcontato com a água formam elástica, o glúten. As farinhas podem ser integrais e refinadas. A farinha de trigo pode ser de trigo duro, com muito glúten, ou mole, com mais amido. A primeira prestamelhor para pão e a segunda presta mais para bolos macios e biscoitos, sendo importantes os demais ingredientes para a confecção dessas massas, como líquidos, gorduras, ovos, açúcar, sal e fermento.(ORNELLAS, 2008).
Os cerais, como arroz, macarrão milho, fazem parte do hábito alimentar pela sua grande variedade de formas de utilização no cardápio humano. E, estes ao serem submetidos à cocçãoúmida, dependendo da temperatura , podem ocorrer processos de gelatinização e dex trinização.

Metodologia

Foi utilizado na pratica de Cereais 100 gramas de arroz, 300 ml de agua, 200 gramas defeijão, pimentão cortado e sal a gosto.
Refogamos o arroz no sal, após 10 minutos acrescentamos as 200 gramas de feijão. Quando o arroz estava mole acrescentamos o pimentão picado e quando...
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