Relatorio ADQ 2015

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Departamento de Engenharia de Alimentos
ZEA 1000 – Analise Sensorial de Alimentos

Relatório apresentado à Disciplina de Analise Sensorial:
Analise Descritiva Qualitativa para “Wafer sabor chocolate”

Camila Cerezer
Carolina Franchi Ruiz
Fernanda Anzuino Carrara
Larissa Galdini
Ligia Abdalla

Profª Drª Judite Lapa Guimarães

Pirassununga - SP
Junho, 2015
Sumário
4.1. Aparência 4
4.1.1. Cor do Recheio 4
4.1.2. Cor do Biscoito 6
4.1.3. Espessura do Wafer 8
4.1.4. Espessura do recheio 10
4.2. Aroma 13
4.2.1. Doce 13
4.2.2. Torrado 14
4.2.3. Chocolate 15
4.2.4. Baunilha 17
4.2.5. Gordura 18
4.3. Sabor 19
4.3.1. Chocolate 19
4.3.2. Gorduroso 21
4.3.3. Farinha 22
4.3.4. Torrado 23
4.4. Textura 25
4.4.1. Crocância 25
4.4.2. Dureza 26
4.4.3. Integridade 27

1. Introdução
2. Objetivos
3. Materiais e Método

4. Resultados e Discussão
4.1. Aparência
Ao analisar a aparência das três marcas de biscoito, podem-se notar algumas similaridades e algumas diferenças no que diz respeito à cor do recheio, cor do biscoito, espessura do Wafer e por fim espessura do recheio. Para averiguar se essas diferenças são perceptíveis para os provadores, pode- se utilizar a ferramenta de “Analise Descritiva Quantitativa” para esses aspectos.
4.1.1. Cor do Recheio
Na Tabela X podem ser encontrados os provadores e a respectiva nota atribuída a cada aspecto. Na Figura X, o gráfico mostra a distribuição das notas de todos os provadores, seguida pela ANOVA, na Tabela Y.
Tabela X – Notas atribuídas pelos provadores para “Cor do recheio”.
Provador
Cor do recheio Village
Visconti
Mabel
Lígia 1
8,25
0,75
2,00
Lígia 2
7,40
0,70
2,25
Fernanda 1
8,00
3,55
4,20
Fernanda 2
7,85
1,60
2,65
Camila 1
8,50
1,20
2,30
Camila 2
8,10
3,90
3,00
Larissa 1
7,30
3,50
1,30
Larissa 2
7,80
0,90
3,80
Carol 1
8,00
1,70
3,80
Carol 2
7,80
1,90
2,30
David 1
7,05
2,50
1,80
David 2
6,80
3,10
1,70
Raquel 1
7,35