RELAT RIO PRATICA GELIFICA O COM AMIDO

UNINASSAU
ELUENI COSTA, JULIANA VALENÇA, MARCELA JORDÃO, MICHELE ARRUDA (3MA), NATALIA MAGALHÃES E ROSINEIDE RODRIGUES.

RELATÓRIO DE BIOQUIMÍCA DE ALIMENTOS

Recife
2015
ELUENI COSTA, JULIANA VALENÇA, MARCELA JORDÃO, MICHELI ARRUDA (3MA), NATALIA MAGALHÃES E ROSINEIDE RODRIGUES.

GELIFICAÇÃO E RETROGRADAÇÃO EM AMIDO

Recife
2015

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................................... 4
2 OBJETIVO ................................................................................................................................ 5
3 RESULTADOS ......................................................................................................................... 6
4 CONCLUSÃO ......................................................................................................................... 7
5 REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA......................................................................................... 7

RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 1 INTRODUÇÃO
O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, arroz, entre outras fontes. Quando é colocado em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água, sem aumentar o volume dos grânulos de amido. Se aquecer o amido na água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água e inchar.
O amido gelatinizado forma uma pasta. Á medida que essa pasta esfria, forma-se um gel de amido no qual uma pequena quantidade de sólidos mantém presa uma grande quantidade de água.
Ao longo do experimento, pudemos observar mais detalhadamente como ocorre esse processo de gelatinização.

2 OBJETIVO
- Verificar as características do amido no processamento de gelificação e retrogradação.
- Observar as diferenças quanto às mudanças de transparência e viscosidade após o processo.
- Examinar a rigidez