Relat Rio Da Experi Ncia Laboratorial De Observa O De Leveduras

Objectivos:
O objectivo desta experiência laboratorial foi observar como se dava o processo de fermentação, nomeadamente a fermentação alcoólica e compreender o papel das leveduras na fermentação.

Fundamentos Teorícos:

Teoria: Tansformação e Utilização de energia pelos seres vivos- Fermentação.
Em todos os seres vivos exitem inúmeras reacções químicas a partir dos diversos materiais. Ao conjunto de todas as reacções celulares constituem o metabolismo celular.
Existem dois tipos de processos :
Anabolismo: conjunto de reacções celulares de síntese de moléculas complexas a partir de moléculas mais simples -reacção endoenergética.

Catabolismo: conjunto de reacções celulares através das quais moléculas complexas originam outras mais simples - reacção exoenergética.

Reacções catabólicas:

Fermentação: processo anaeróbico, realizado por certas espécies de bactérias e leveduras durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas para produzir moléculas de ATP.
Etapas da fermentação:
Glicólise: ocorre a degradação da glicose em ácido pirúvico.
A glicose é oxidada e formam-se duas moléculas de ácido pirúvico. O agente oxidante é o NAD+ que é transformado em NADH. O saldo energético é de duas moléculas de ATP.
Redução do Ácido Pirúvico: conduz à formação dos produtos de fermentação.
O ácido pirúvico, ou moléculas orgânicas que se formam a partir dele, são aceptoras dos eletrões do NADH, o que permite regenerar o NAD+.
O NAD+ pode, assim, voltar a ser utilizado na oxidação da glicose com formação de 2 ATP.
Os produtos finais da fermentação dependem da molécula orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.

Leveduras: seres eucariontes unicelulares. Pertencem ao reino Fungi.

Fermentação Alcoólica: após a glicólise, o ácido pirúvico, composto com 3 carbonos, experimenta uma descarboxilação, libertando-se Co2 e originando um composto que, por redução, origina etanol, composto com 2 carbonos. Nessa redução intervêm moléculas de NADH formadas