Relat rio 14 TA610 B

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Departamento de Ciência de Alimentos

Isolamento de microorganismos produtores de enzimas amilolíticas e produção de enzima invertase de Aspergillus niger por fermentação semi-sólida

TA610 - Transformações Bioquímicas em Alimentos
Professora: Hélia Harumi Sato

Alunas:
Fernanda Annetta RA:116823
Fabiana Jacon RA:116728
Juliana Albernaz RA: 121062
Luciane Zanatta RA: 119791

Grupo 7

Campinas, 2014

1. INTRODUÇÃO
A invertase é responsável pela hidrólise da sacarose na formação de açúcar invertido e é utilizada em indústrias alimentícias e farmacêuticas
As enzimas são proteínas de enorme importância e interesse comercial, que podem ser obtidas de animais, vegetais ou microrganismos, sendo que estes últimos representam uma facilidade enorme na obtenção, inclusive diminuindo custos de produção. No caso dos microrganismos, a aprodução pode ser feita através de fermentação submersa ou em meio sólido (FSS). A FSS é mais adequada quando são utilizados fungos filamentosos, pois opera em condições drásticas de atividade de água (RUSTIGUEL, 2009).
No caso da invertase, os fungos filamentosos e leveduras são as fontes mais consideráveis, sendo que dentro do reino, as espécies mais utilizadas são Aspergillus niger (fungo filamentoso) e Saccharomyces cerevisie (levedura). A produção de invertase apresenta particularidades, de acordo com o microrganismo usado, e consequentemente, a enzima produzida apresenta características bioquímicas distintas. As enzimas produzidas podem ser intra ou extracelulares, sendo que no primeiro caso, é obrigatório promover a lise celular para que se obtenha a enzima, e no segundo, uma breve “lavagem” seguida de filtração é suficiente para obter o extrato enzimático (RUSTIGUEL, 2009).
A invertase obtida de Aspergillus niger AS0023, a temperatura ótima é de 55°C e o pH = 4. Já para a invertase obtida de Aspergillus niger IMI 303386, a temperatura ótima é