Relatório de estágio em uan

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – UFPI CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS



Picos – PI 2013

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSOBACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – UFPI CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS

Relatório

final

do

Estágio

Supervisionado em UAN no Restaurante Universitário – UFPI Campus Senador Helvídio Nunes de Barros supervisionado pela professora Theídes Batista Carneiro.

Picos – PI 2012

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SUMÁRIO

1INTRODUÇÃO............................................................................................................. 2 OBJETIVOS.................................................................................................................. 2.1 Objetivo Geral............................................................................................................. 2.2 ObjetivosEspecíficos.................................................................................................. 3 CARACTERIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO............................................................... 3.1 Identificação da instituição........................................................................................ 3.1.1Acesso....................................................................................................................... 3.1.2 RU/ Campo de estágio.............................................................................................. 3.2 Aspectos organizacionais da Unidade de Alimentação e Nutrição........................... 3.3 Aspectos Administrativos............................................................................................

4 6 6 6 7 7 8 8 9 103.4 Aspectos sociais e funcionais...................................................................................... 10 3.4.1 Quadro de funcionários e horários de trabalho....................................................... 10 3.4.2 Recrutamento, seleção e trenamento........................................................................ 11

3.4.3Funcionograma......................................................................................................... 12 3.4.4 Procedimentos para uso de uniformes e alimentação dos funcionários.................. 3.5 Aspectos físicos da Unidade de Alimentação e Nutrição.......................................... 14 14

3.5.1Localização............................................................................................................... 14 3.5.2 Dimensões................................................................................................................. 14 3.5.3 Ventilação e exaustão............................................................................................... 17

3.5.4 Iluminação, piso, teto, portais e janelas................................................................... 17 3.5.5Instalações elétricas, hidráulicas e de gás............................................................... 18

3.6 Aspectos materiais: Equipamentos............................................................................. 18 3.6.1 Utensílios necessários para a preparação das refeições......................................... 3.7 Higienização esanitização......................................................................................... 3.8 Controle integrado de vetores e pragas urbanas....................................................... 3.9 Aquisição de matérias-primas.................................................................................... 3.10 Caracterização do comensal padrão........................................................................ 24 27 28 28...
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