UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Campus LARANJEIRAS DO SUL
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Anderson Felix da Silva
Rafhaella Keche de Campos Rocha

Relatório
Geleificação doamido


Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos ao curso de Engenharia de Alimentos, para a professora Larissa Canhadas Bertan, afim de obtenção de nota.Laranjeiras do Sul, Pr
Maio/2012

Conteúdo
Introdução 3
Material 3
Métodos 4
Porcentagem de Caimento 5
Objetivo 5
Resultados 5
Gelatinização do polvilho (fécula demandioca) 5
Gráfico do caimento do gel de polvilho 7
Gelatinização do amido 8
Gráfico caimento do gel de amido de milho 11
Discussão 11
Conclusão 12

Introdução
“Amido é oproduto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes). Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos,raízes e rizomas)”. (ANVISA, 1978).
O amido de mandioca (fécula, polvilho doce ou goma) é um carboidrato extraído da raiz da mandioca. Tem como característica ser um pó branco einodoro, tendo bastante utilização na indústria de alimentos. E o “amido de milho amido é um produto amiláceo extraído de milho (Zeamaya, L.)” (ANVISA, 1978)
O amido é umpolissacarídeo formado por dois polímeros de glicose, a amilose e a amilopectina. A amilose é composta por moléculas lineares unidas por ligações glicosídicas α-1,4. Já a amilopectina possuemmoléculas mais abundantes em diversos tipos de amido, é um polímero ramificado por ligações glicosídicas α-1,6. (Zeoula, 1999).
Varias características são bastante consideradas noamido, pois ele não solúvel em água fria, não é doce, quando aquecido junto com água forma-se gel, se custo é acessível, fácil de armazenar e de manipular. Na sua formação de gel existem [continua]

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(2013, 03). Relatório de amido. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html

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"Relatório de amido." TrabalhosFeitos.com. 03, 2013. Acessado 03, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html.