UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Campus LARANJEIRAS DO SUL
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Anderson Felix da Silva
Rafhaella Keche de Campos Rocha

Relatório
Geleificação do amidoTrabalho apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos ao curso de Engenharia de Alimentos, para a professora Larissa Canhadas Bertan, afim de obtenção de nota.

Laranjeiras do Sul, Pr
Maio/2012Conteúdo
Introdução 3
Material 3
Métodos 4
Porcentagem de Caimento 5
Objetivo 5
Resultados 5
Gelatinização do polvilho (fécula de mandioca) 5
Gráfico do caimento do gel de polvilho 7Gelatinização do amido 8
Gráfico caimento do gel de amido de milho 11
Discussão 11
Conclusão 12

Introdução
“Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais(sementes). Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas)”. (ANVISA, 1978).
O amido de mandioca (fécula, polvilho doce ou goma) éum carboidrato extraído da raiz da mandioca. Tem como característica ser um pó branco e inodoro, tendo bastante utilização na indústria de alimentos. E o “amido de milho amido é um produto amiláceoextraído de milho (Zeamaya, L.)” (ANVISA, 1978)
O amido é um polissacarídeo formado por dois polímeros de glicose, a amilose e a amilopectina. A amilose é composta por moléculas lineares unidas porligações glicosídicas α-1,4. Já a amilopectina possuem moléculas mais abundantes em diversos tipos de amido, é um polímero ramificado por ligações glicosídicas α-1,6. (Zeoula, 1999).
Variascaracterísticas são bastante consideradas no amido, pois ele não solúvel em água fria, não é doce, quando aquecido junto com água forma-se gel, se custo é acessível, fácil de armazenar e de manipular. Na suaformação de gel existem fatores que o influencia, que é o aumento da temperatura, pH, agitação, entre outros. (Tecnologia, 2004).
Quando o amido submetido ao aquecimento juntamente com a água ocorre... [continua]

Ler trabalho completo

Citar Este Trabalho

APA

(2013, 03). Relatório de amido. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html

MLA

"Relatório de amido" TrabalhosFeitos.com. 03 2013. 2013. 03 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html>.

MLA 7

"Relatório de amido." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 03 2013. Web. 03 2013. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html>.

CHICAGO

"Relatório de amido." TrabalhosFeitos.com. 03, 2013. Acessado 03, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-Amido/636886.html.